Posts by Juan Gayà

Historia gastronómica y #receta | Filetes de sardinas marinadas

Historia Antiguamente el pescado se conservaba de diferentes formas: con sal; aceite y vinagre; secados al sol o en escabeche. La ausencia de frigoríficos limitaba el tiempo de conservación de los alimentos, sobre todo de los pescados. Por este motivo las personas se las ingeniaban para conseguir prolongar el buen estado de los productos de consumo básicos. De las elaboraciones de conservas, que se realizaban especialmente en regiones cálidas como la

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#Receta | Pulpo relleno

Ingredientes Un pulpo grande, arroz, ajos secos, perejil, piñones, patatas, cardos, alubias secas (puestas en remojo), azafrán, pimentón dulce, canela, sal y aceite. Preparación Limpiamos el pulpo y lo vaciamos. Le cortamos las patas en trozos pequeños hasta la cabeza del pulpo. A continuación, elaboramos una masa mezclando los siguientes ingredientes: el arroz, el azafrán, el perejil, los piñones, los ajos secos cortados, sal y aceite, pimentón dulce y canela. Mezclamos

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#Receta | Potaje de garbanzos de mi abuela

  Ingredientes para 4 personas 500 gr. de garbanzos, 300 gr. de tocino de papada, 200 gr. de chorizo curado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, aceite de oliva virgen extra, sal y agua. Opcional: morro, oreja y espinazo de cerdo. Elaboración Poner los garbanzos a remojo la noche anterior con un poquito de sal. Pelar y trocear la cebolla y los ajos muy finamente. En

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Historia gastronómica y #receta | «Coques de mestall»

Historia Estábamos de vacaciones de Pascua y la verdad que nunca fui muy madrugador. Toda la noche había estado pensando en una imagen que me impactó. La noche anterior, Viernes Santo, tomé conciencia – la que un niño de siete años puede tomar- de la imagen de Jesús crucificado y sobre todo, la de la Piedad. Ese rostro me llegó muy adentro. La procesión del Santo entierro, su solemnidad, su

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#Receta | Perolet de habas y alcachofas

Ingredientes Aceite de oliva, ajos, habas, sobrasada, morcilla de cebolla, costillas de cerdo, tocino entreverado, trozos de pollo, pimentón de hojilla, sal y un huevo por comensal. Elaboración Ponemos la cazuela al fuego. En ella sofreímos la sobrasada, la morcilla y los ajos chafados. Retiramos. A continuación sofreímos la carne cortada en pequeños trozos. Cuando esté bien dorada, añadimos las habas desgranadas y alguna vaina -si es muy tierna- junto con

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#Receta | Arroz «brut» | Vida Mediterránea

Ingredientes 400 gr. de arroz de Valencia, 250 gr. de espinacas, 400 gr. de habas tiernas, 4 alcachofas, 4 manojos de ajos tiernos, 125 gr. de garrofón, 2 tomates maduros, pimentón de hojilla, azafrán, 1 limón, aceite de oliva y sal. Elaboración Preparamos todas las verduras. Desgranamos las habas; pelamos y cortamos trozos los ajos tiernos hasta la mitad de las hojas verdes y quitamos todas las hojas duras de

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#Receta | Cruet de peix

Ingredientes 1 cabracho de alrededor de 1 Kg. 1/2 kg de patatas (viejas y de buena calidad). 8 ajos. 1 tomate grande. 1 cebolla grande. Aceite, sal, una hoja de laurel, pimentón de hojilla y agua o caldo de morralla. 1 picada en mortero de piñones, almendras, pan frito, ajos, perejil y azafrán. Elaboración En una cazuela, en frío, poner por este orden de abajo a arriba: las patatas peladas y desgajadas en trozos rompiéndolas para que disperse

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Historia gastronómica | Cocas

Unas mujeres pelaban tomates previamente escaldados en agua caliente. Los partían, les quitaban las pepitas y las cortaban a gajos. Otras lo habían hecho con berenjenas, pimientos rojos y verdes que, previamente, habían asado en las brasas de los sarmientos. El resto preparaba la pasta y el condumio para hacer las cocas. Era día de mucho trabajo y de fiesta en el riurau de la casa de campo. El horno moruno

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#Receta | Huevos nevados

Ingredientes 10 cucharadas soperas de azúcar, 1 huevo, 1 l. de leche, 3 cucharadas soperas de maizena, 4 trozos de corteza de lima (solo el amarillo). Preparación Ponemos a calentar la leche con los trozos de corteza de limón sin que llegue a hervir para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Separamos la yema de la clara, teniendo en cuenta que no quede ninguna porción de yema

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Historia gastronómica y #receta | Suspiros

La historia Mi abuela estaba sentada en una silla haciendo pleita para después coserla y hacer barjuletas, a las que en valenciano llamamos barxes. De la palma que se sacaba de la palmera enana que crecía en nuestros montes, el palmito o margalló (Chamaerops humilis), se recolectaban las hojas del centro, el cogollo. Una vez en casa, mi abuelo las dejaba secar en el corral o en la azotea del riurau

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