Es gastrónomo y se dedica a la recuperación de platos de nuestra cocina tradicional. Es creador del grupo www.cuinavalenciana.es en Facebook y del blog www.alfumdelaximenera.es. En Vida Mediterránea publica recetas elaboradas gracias a su labor de divulgación de la gastronomía autóctona.
El Pá-Nolí es uno de los dulces más típicos de los pueblos de la provincia de Castellón. Su nombre cambia en las distintas poblaciones según el relleno que se ponga. Las variantes más significativas son: en Vilanova d’Alcolea y Morella se rellenan con dulce de boniato o calabaza y se le llama Panoli o Casquetes; en Pavías, se suelen «pintar» con la clara del huevo y se le llama Congretes; en las localidades de Benicàssim y Benicarló se le añade mistela o aguardiente y
La receta que propongo a continuación no pretende ser una elaboración fiel de una receta antigua, sino una reconstrucción actual basada en la tradición histórica de la Isla flotante, teniendo en cuenta su relación con los antiguos œufs à la neige franceses y con los huevos a la nieve o huevos nevados de la tradición doméstica española. En la receta tradicional, la isla se prepara sobre una crema inglesa, pero
Los huevos rellenos o mimosa son un aperitivo que antes no faltaba en ninguna de las celebraciones importantes. Se llaman así por su parecido visual con las flores de la planta mimosa (Acacia dealbata). Al decorar el plato, la yema de huevo cocida se ralla o se pica muy fina y se espolvorea por encima, imitando el aspecto amarillo, pequeño y esponjoso de estas flores. La receta más conocida es
Cuando hablamos del pastel Corona de Reina no nos referimos al Roscón de Reyes, un dulce con más de dos mil años de historia, nacido de una fiesta pagana romana, transformado por la tradición francesa y convertido en uno de los símbolos gastronómicos de la Epifanía en buena parte de Europa. El pastel Corona de Reina es un dulce típico de la Comarca de La Safor, concretamente de Gandía, del
Cuando hablamos de arroz con pescado, solemos pensar en arroces secos o melosos preparados en paella o caldero: arroz a banda, del «senyoret», meloso de bogavante, marisco… Sin embargo, antiguamente lo más habitual era cocinarlo con caldo, es decir, dejándolo caldoso. La técnica de secar el arroz por evaporación del caldo en paella apareció mucho después del uso de las ollas para cocinar. Este arroz es un arroz marinero al
El escabeche es una forma de conservación de los alimentos cocinados. Tiene la base en el vinagre y permite que los alimentos permanezcan en buen estado de conservación y con un agradable sabor durante varios días. La palabra castellana “escabeche” apareció escrita, por primera vez, en 1525, en el «Libro de los Guisados» de Ruperto de Nola, editado en Toledo. Pero es en el «Llibre de Sent Soví» (1324), doscientos años antes,
Se acerca el calor y nos vamos preparando para elaborar recetas con ingredientes frescos que nos ayuden a llevarlo mejor. Esta receta, con contrastes entre lo cítrico, el mar y la tierra, no es más que la demostración de cómo la combinación de estos ingredientes puede elevar a otro nivel elementos sencillos. Dieta mediterránea pura y dura. La naranja, un simple bacalao salado y aceite de oliva virgen extra, combinados
El arroz se puede cocinar de infinitas maneras, una de ellas es el típico “arròs a la muntanyeta”, que se realiza con las carnes del puchero y su caldo o también el «arroz a la cubana», compuesto de arroz blanco hervido, acompañado de salsa de tomate, huevo frito y plátano dulce o plátano macho maduro frito. Esta vez vamos a hacer una receta diferente. Ingredientes (para 4 personas): Preparación:
No estamos muy acostumbrados a asociar el cordero con el arroz. En cambio, en otras culturas como la musulmana (Islam) y judía, es prácticamente la única carne que se utiliza en los guisos, al no consumirse la de cerdo. Pero esta vez vamos a preparar esta receta con cordero, extremadamente deliciosa y muy fácil de hacer. Ingredientes (para 4 personas): Preparación:
La pesca y el consumo de atún se encuentra documentada en España desde los tiempos de los griegos y romanos, especialmente a orillas del mediterráneo. Aristóteles reflejó la pesca de este pez por los fenicios desde Cádiz, siendo parte de sus capturas conservadas en ánforas y trasladadas hasta Cartago y comercializados desde allí por todo el Mediterráneo. Ya en el siglo II D.C. Claudius Aelianues ya reflejó en su enciclopedia «De