Es gastrónomo y se dedica a la recuperación de platos de nuestra cocina tradicional. Es creador del grupo www.cuinavalenciana.es en Facebook y del blog www.alfumdelaximenera.es. En Vida Mediterránea publica recetas elaboradas gracias a su labor de divulgación de la gastronomía autóctona.
El escabeche es una forma de conservación de los alimentos cocinados. Tiene la base en el vinagre y permite que los alimentos permanezcan en buen estado de conservación y con un agradable sabor durante varios días. La palabra castellana “escabeche” apareció escrita, por primera vez, en 1525, en el «Libro de los Guisados» de Ruperto de Nola, editado en Toledo. Pero es en el «Llibre de Sent Soví» (1324), doscientos años antes,
Se acerca el calor y nos vamos preparando para elaborar recetas con ingredientes frescos que nos ayuden a llevarlo mejor. Esta receta, con contrastes entre lo cítrico, el mar y la tierra, no es más que la demostración de cómo la combinación de estos ingredientes puede elevar a otro nivel elementos sencillos. Dieta mediterránea pura y dura. La naranja, un simple bacalao salado y aceite de oliva virgen extra, combinados
El arroz se puede cocinar de infinitas maneras, una de ellas es el típico “arròs a la muntanyeta”, que se realiza con las carnes del puchero y su caldo o también el «arroz a la cubana», compuesto de arroz blanco hervido, acompañado de salsa de tomate, huevo frito y plátano dulce o plátano macho maduro frito. Esta vez vamos a hacer una receta diferente. Ingredientes (para 4 personas): Preparación:
No estamos muy acostumbrados a asociar el cordero con el arroz. En cambio, en otras culturas como la musulmana (Islam) y judía, es prácticamente la única carne que se utiliza en los guisos, al no consumirse la de cerdo. Pero esta vez vamos a preparar esta receta con cordero, extremadamente deliciosa y muy fácil de hacer. Ingredientes (para 4 personas): Preparación:
La pesca y el consumo de atún se encuentra documentada en España desde los tiempos de los griegos y romanos, especialmente a orillas del mediterráneo. Aristóteles reflejó la pesca de este pez por los fenicios desde Cádiz, siendo parte de sus capturas conservadas en ánforas y trasladadas hasta Cartago y comercializados desde allí por todo el Mediterráneo. Ya en el siglo II D.C. Claudius Aelianues ya reflejó en su enciclopedia «De
Este pastel necesita de varias elaboraciones que iremos desgranando paso a paso. La protagonista queremos que sea nuestra naranja, así que nos ponemos el delantal y empezamos. Ingredientes: Para el bizcocho inicial: Para la crema pastelera de naranja: Para el almíbar de naranja: Para el glaseado de naranja: Para el glaseado de chocolate: Preparación:
Vamos a elaborar una receta que seguro os hará luciros en cualquier ocasión especial. Aunque parezca un poco laboriosa, seguid la receta paso a paso y veréis cómo os sale perfecta. Ingredientes (para 4 personas): Para la crema (bisque): Para las bolas de gambón: Preparación:
Elaboramos una simple sepia a la plancha pero de forma muy especial para estas fiestas tan señaladas. ¿Quieres sorprender a tus invitados? Ingredientes: Para acompañamiento y decoración del plato: Preparación: ¡Seguro que vais a triunfar, en presentación y sabor!
La tarta de queso se creó en la antigua Grecia, donde era consumida por los atletas durante las celebraciones de los Juegos Olímpicos. Tras la conquista de Grecia por los romanos, estos adoptaron la receta y la extendieron por Europa. El escritor romano Catón el Viejo, en su tratado De Agricultura (siglo II a.C.), documentó una receta para un pastel de queso llamado libum, que se horneaba y ofrecía a los dioses. En
El bacalao es sin duda uno de los pescados más consumidos en España, sobre todo en su versión salada, aunque se lleven la palma la pescadilla y la merluza. Antiguamente, era un pescado relativamente barato traído principalmente de Portugal, que llenaba nuestras despensas y contribuían a la elaboración de platos emblemáticos. En la actualidad, lo que llamamos pescados salados o en salazón se han vuelto un lujo dado su alto