Posts by Juan Gayà

Cóctel de gambas

¿Quién no ha comido alguna vez este clásico que se popularizó por todo el mundo? Su origen podría estar allá a principios del siglo XX en los restaurantes estadounidenses, entre música de jazz y rock and roll. No había hotel de lujo que en su restaurante no se sirviera. En la actualidad, a este entrante se le considera un clásico o también un ya pasado de moda. Aunque, sea como

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Pimientos rellenos

En Alcoy y el Comtat de Cocentaina los llamamos “bajoques farcides”, en Castellón o en pueblos de La Vall d’Albaida son “pebrots o pimentons farcits” y en Oliva y alrededor son “pebreres farcides”. Como ingrediente diferenciador, entre otras cosas, los primeros llevan el arroz con carne y en Oliva arroz con atún salado o de sorra. Hoy les propongo otra receta que de seguro os encantará. INGREDIENTES (para 4 personas): PREPARACIÓN: Que te quieres hacer tú la salsa agria (sour cream):

Coles de Bruselas

Como su propio nombre indica, las coles de Bruselas (Brassica Oleracea Var. Gemmifera) son originarias de Bélgica. El cultivo de esta hortaliza se inició en el siglo XVIII y fue un siglo más tarde cuando se extendió a casi todos los continentes, siendo especialmente apreciadas en países de Europa, Asia y América por su valor culinario, además de sus múltiples beneficios para el organismo. El nombre de “Col de Bruselas”

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Suquet de pescado y marisco

Plato marinero. Un auténtico festín culinario.   Lo más importante es tener pescado y marisco fresco para elaborarla. INGREDIENTES (para 4 personas): PREPARACIÓN:

Sopa de salmón fresco y su marinado

A veces nos encontramos ofertas que no debemos despreciar. Los supermercados masymas, por ejemplo, en su sección de pescadería, nos ponen de oferta la posibilidad de comprar medio salmón a un precio asequible a nuestro bolsillo. ¿Pero qué podemos hacer para aprovecharlo en su totalidad?  Lo primero que dudamos es si escoger la parte de arriba o de la cola, puesto que la cabeza la partirán en dos para entregar

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Arroz con conejo y alcachofas

Una receta que antiguamente se hacía mucho en cuanto llegaba la temporada de alcachofas (cuando las verduras eran de temporada) era el arroz con conejo y alcachofas. A continuación detallamos cómo elaborar esta deliciosa receta. INGREDIENTES (para 4 personas): PREPARACIÓN: Acompañaremos este plato, con una ensalada de cebolla que cortaremos en juliana (a tiras). Salamos abundantemente y estrujamos con la mano la cebolla. Repasamos la misma bajo el grifo, la

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Cordero en salsa de setas y ciruelas

El cordero imprescindible en nuestras mesas en celebraciones familiares. Esta receta es sencilla y muy sabrosa. INGREDIENTES (para 4 personas) 1 buena pierna de Cordero o 4 jarretes 2 Cebollas 2 Zanahorias ½ Kg de Setas variadas frescas o setas deshidratadas 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Aceite de girasol suave Pimienta negra molida 10 Ciruelas pasas sin hueso ½ vasito de Brandi 2 cucharadas soperas de Mostaza,

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Ensaladilla de pescado

Sobre los orígenes de la ensaladilla rusa o ensalada Olivier (Lucien Olivier, restaurante Hermitage de Moscú.1860) ya hemos escrito en algunas ocasiones, así como de los ingredientes originales y su evolución hasta nuestros días. Hoy en día la ensaladilla está presente en todos los bares y restaurantes del mundo y como no, en los de España. Sus ingredientes pueden variar de mil combinaciones posibles, sin apartarnos de la tradición, puesto

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Tarta de merengue Pavlova

Si buscamos el origen de la elaboración del merengue, tan popular hoy en día, nos tendremos que remontar hasta 1653, donde una preparación similar se encontraba en el texto culinario de Françoix de la Varenne “Pasticier françois”. Una preparación que llamaron “biscuits de sucre en neige” (galletas de azúcar en nieve) y que podría indicarnos el verdadero origen de la preparación del merengue. Sin embargo, la primera vez que aparece

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Sopa navideña

Vamos a elaborar un buen caldo al que acompañaremos con unos cilindros de pasta rellena. Al nombrar la pasta, siempre pensamos en Italia, cuando es un producto a base de diferentes harinas de algunos cereales y agua, que se consume en el mundo entero desde hace miles de años. No voy a quitarle el mérito que tienen, por haber elevado a excelencia la misma en sus diferentes recetas. Diferenciamos dos

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