Posts by Juan Gayà

Sopa de salmón fresco y su marinado

A veces nos encontramos ofertas que no debemos despreciar. Los supermercados masymas, por ejemplo, en su sección de pescadería, nos ponen de oferta la posibilidad de comprar medio salmón a un precio asequible a nuestro bolsillo. ¿Pero qué podemos hacer para aprovecharlo en su totalidad?  Lo primero que dudamos es si escoger la parte de arriba o de la cola, puesto que la cabeza la partirán en dos para entregar

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Arroz con conejo y alcachofas

Una receta que antiguamente se hacía mucho en cuanto llegaba la temporada de alcachofas (cuando las verduras eran de temporada) era el arroz con conejo y alcachofas. A continuación detallamos cómo elaborar esta deliciosa receta. INGREDIENTES (para 4 personas): PREPARACIÓN: Acompañaremos este plato, con una ensalada de cebolla que cortaremos en juliana (a tiras). Salamos abundantemente y estrujamos con la mano la cebolla. Repasamos la misma bajo el grifo, la

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Cordero en salsa de setas y ciruelas

El cordero imprescindible en nuestras mesas en celebraciones familiares. Esta receta es sencilla y muy sabrosa. INGREDIENTES (para 4 personas) 1 buena pierna de Cordero o 4 jarretes 2 Cebollas 2 Zanahorias ½ Kg de Setas variadas frescas o setas deshidratadas 1 vaso de Aceite de Oliva Virgen Extra Aceite de girasol suave Pimienta negra molida 10 Ciruelas pasas sin hueso ½ vasito de Brandi 2 cucharadas soperas de Mostaza,

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Ensaladilla de pescado

Sobre los orígenes de la ensaladilla rusa o ensalada Olivier (Lucien Olivier, restaurante Hermitage de Moscú.1860) ya hemos escrito en algunas ocasiones, así como de los ingredientes originales y su evolución hasta nuestros días. Hoy en día la ensaladilla está presente en todos los bares y restaurantes del mundo y como no, en los de España. Sus ingredientes pueden variar de mil combinaciones posibles, sin apartarnos de la tradición, puesto

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Tarta de merengue Pavlova

Si buscamos el origen de la elaboración del merengue, tan popular hoy en día, nos tendremos que remontar hasta 1653, donde una preparación similar se encontraba en el texto culinario de Françoix de la Varenne “Pasticier françois”. Una preparación que llamaron “biscuits de sucre en neige” (galletas de azúcar en nieve) y que podría indicarnos el verdadero origen de la preparación del merengue. Sin embargo, la primera vez que aparece

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Sopa navideña

Vamos a elaborar un buen caldo al que acompañaremos con unos cilindros de pasta rellena. Al nombrar la pasta, siempre pensamos en Italia, cuando es un producto a base de diferentes harinas de algunos cereales y agua, que se consume en el mundo entero desde hace miles de años. No voy a quitarle el mérito que tienen, por haber elevado a excelencia la misma en sus diferentes recetas. Diferenciamos dos

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Tarongetes de la Vila

Plato típico de esta localidad alicantina que se elabora con el caldo del puchero al que se le añade esta pelota de carne envuelta en una hoja de col. Puede comerse como entrante del propio puchero o bien como plato único. En poblaciones de la Vega Baja del Seguro, existe un plato similar, caldo con pelotas (holla), que normalmente se hace con la carne de pavo/a o pato y no

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Pierna de ternera guisada

Vamos a elaborar un sencillo plato de carne acompañada de algunos ingredientes especiales. Estamos en temporada de granadas y que mejor que incorporarlas a nuestras recetas. INGREDIENTES (para 4 personas). Para el Guiso: – Un buen corte de carne de ternera de pierna. El morcillo o jarrete. Corte grueso. Alrededor de 1,200 Kg. – Aceite de oliva virgen extra. – Azafrán en hebras Desbrín. – 1 cabeza de ajos y

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Pimientos rellenos

Lo que en Alcoy y el Comtat de Cocentaina llamamos bajoques farcides, en Castellón o en pueblos de La Vall d’Albaida son pebrots o pimentons farcits y en Oliva y alrededor son pebreres farcides. La peculiaridad de esta receta en Oliva, es que los pimientos utilizados son más pequeños y lisos para así poderlos comer con las manos y con tres bocados. Cuentan que empezaron a cocinarse así para que los agricultores

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Tarta de higos

Muchas veces me he preguntado la palabra tarta de dónde vendrá y al final sabremos que proviene de la palabra francesa tarte, variante de tourte (siglo XIII), y que procede del latín tortam («torcida») y pānem («pan»). También podríamos denominar esta elaboración como un pastel, pero no lleva nada de harina. Llamémosle como queramos, lo cierto es que esta muy bueno, y es ideal como postre para compartir acompañándolo además, con

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