INGREDIENTES (4 personas):

• 1 barrita de bacalao tipo inglés sobre 70 gr.
• 1 tomate
• 1 pimiento verde tipo corneta (largo)
• 2 dientes de ajo
• 24 aceitunas negras sin hueso
• 1 cebolla mediana roja
• 4 huevos
• 6 patatas medianas
• Aceite de girasol y de oliva

PREPARACIÓN:

• Esta receta podemos hacerla con bacalao desalado. Personalmente el inglés le da más sabor y por eso lo he utilizado. Así pues, lo dejaremos en la nevera en remojo con agua fría durante la noche anterior.

• Pelamos las patatas y las cortamos en fino. Mejor con una mandolina o similar. Deben quedarnos en láminas. Las pondremos en remojo en agua fría 15 minutos.

• Cortamos y picamos en fino las aceitunas con un cuchillo. Mezclamos con los ajos también cortados muy finos y lo reservamos añadiendo un poco de aceite de oliva.

• Sacamos las patatas, las escurrimos bien y las secamos con papel absorbente.

• Lo mismo haremos con el bacalao, lo desmigamos y aplastamos. Reservamos.

• El tomate lo pelamos, abrimos y quitamos las semillas y cortamos en cubitos pequeños. Cortamos de igual manera el pimiento verde y la cebolla en juliana.

• Mezclamos en un bol, el bacalao, el tomate, el pimiento y la cebolla. Regamos con aceite de oliva e integramos suavemente. Reservamos.

• Haremos ahora los huevos poché. Untamos unos films con aceite de oliva, metemos los huevos dentro, un poquito de sal y hacemos saquitos y los atamos. Metemos los saquitos en agua hirviendo 3 minutos. Sacamos y reservamos.

• En un cazo con aceite de girasol a temperatura media, vamos friendo las patatas poco a poco. Las salamos un poco. No las haremos todas a la vez para poderles dar el punto de cocción óptimo sin que se quemen. Deben quedar blancas y blandas, pero hechas. Podríamos darles un puntito de dorado en el último momento subiendo la temperatura. Retirar y depositar sobre papel absorbente.

• Montamos los platos. En cada uno de ellos repartimos las patatas, a los lados las aceitunas negras y por encima la mezcla con el bacalao que teníamos reservada. Pondremos encima un huevo poché. El placer de abrirlo y ver la yema fluir…  Mezclamos todo y comemos.