Ingredientes

10 cucharadas soperas de azúcar, 1 huevo, 1 l. de leche, 3 cucharadas soperas de maizena, 4 trozos de corteza de lima (solo el amarillo).

Preparación

Ponemos a calentar la leche con los trozos de corteza de limón sin que llegue a hervir para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Separamos la yema de la clara, teniendo en cuenta que no quede ninguna porción de yema a la clara ni ningún trocito de cascara. A continuación ponemos la yema en un vaso, le añadimos tres cucharadas soperas de maizena, un poco de agua y lo removemos bien para que no queden grumos. Batimos las claras a punto de nieve.

Ahora que la leche ya está caliente (sin hervir), le añadimos las 5 primeras cucharadas soperas de azúcar y movemos para que se mezcle bien. Atención con que no se pegue la leche ni que hierva, para ello no paramos de remover.

A continuación, le añadimos a la leche el contenido del vaso y meneamos con un batidor de varitas para que no haga grumos ni se pegue en la cazuela. Al estar la crema, pondremos un poco en un plato. Solo un poco.

Con una cuchara, cogemos porciones de la clara y la ponemos dentro de la crema caliente cubriendo por todas partes para que se cueza un poco. Es importante que las porciones de clara estén cubiertas por todas partes y cociendo aproximadamente entre medio y un minuto. Vamos llenado el plato y al estar todas las porciones de clara, las acabamos cubriendo con la crema que nos haya sobrado en la cazuela.

Seguidamente prepararemos un caramelo. Para eso, ponemos las otras 5 cucharadas de azúcar a calentar en un cazo en fuego moderado para que no se queme y quede con un precioso color dorado. Debemos remover continuamente para que se cueza de manera uniforme. Si notamos que se quema, es mejor tirarlo y empezar el caramelo de nuevo. Con el caramelo preparado, iremos haciendo hilitos por encima del plato con la crema y la clara.

Enfriar en la nevera y disfrutar de este delicioso postre.