Es gastrónomo y se dedica a la recuperación de platos de nuestra cocina tradicional. Es creador del grupo www.cuinavalenciana.es en Facebook y del blog www.alfumdelaximenera.es. En Vida Mediterránea publica recetas elaboradas gracias a su labor de divulgación de la gastronomía autóctona.
Si buscamos el origen de la elaboración del merengue, tan popular hoy en día, nos tendremos que remontar hasta 1653, donde una preparación similar se encontraba en el texto culinario de Françoix de la Varenne “Pasticier françois”. Una preparación que llamaron “biscuits de sucre en neige” (galletas de azúcar en nieve) y que podría indicarnos el verdadero origen de la preparación del merengue. Sin embargo, la primera vez que aparece
Vamos a elaborar un buen caldo al que acompañaremos con unos cilindros de pasta rellena. Al nombrar la pasta, siempre pensamos en Italia, cuando es un producto a base de diferentes harinas de algunos cereales y agua, que se consume en el mundo entero desde hace miles de años. No voy a quitarle el mérito que tienen, por haber elevado a excelencia la misma en sus diferentes recetas. Diferenciamos dos
Plato típico de esta localidad alicantina que se elabora con el caldo del puchero al que se le añade esta pelota de carne envuelta en una hoja de col. Puede comerse como entrante del propio puchero o bien como plato único. En poblaciones de la Vega Baja del Seguro, existe un plato similar, caldo con pelotas (holla), que normalmente se hace con la carne de pavo/a o pato y no
Vamos a elaborar un sencillo plato de carne acompañada de algunos ingredientes especiales. Estamos en temporada de granadas y que mejor que incorporarlas a nuestras recetas. INGREDIENTES (para 4 personas). Para el Guiso: – Un buen corte de carne de ternera de pierna. El morcillo o jarrete. Corte grueso. Alrededor de 1,200 Kg. – Aceite de oliva virgen extra. – Azafrán en hebras Desbrín. – 1 cabeza de ajos y
Lo que en Alcoy y el Comtat de Cocentaina llamamos bajoques farcides, en Castellón o en pueblos de La Vall d’Albaida son pebrots o pimentons farcits y en Oliva y alrededor son pebreres farcides. La peculiaridad de esta receta en Oliva, es que los pimientos utilizados son más pequeños y lisos para así poderlos comer con las manos y con tres bocados. Cuentan que empezaron a cocinarse así para que los agricultores
Muchas veces me he preguntado la palabra tarta de dónde vendrá y al final sabremos que proviene de la palabra francesa tarte, variante de tourte (siglo XIII), y que procede del latín tortam («torcida») y pānem («pan»). También podríamos denominar esta elaboración como un pastel, pero no lleva nada de harina. Llamémosle como queramos, lo cierto es que esta muy bueno, y es ideal como postre para compartir acompañándolo además, con
Una peculiaridad de esta coca es que no lleva harina y lo hace muy especial para aquellos intolerantes al gluten o celiacos y tampoco lleva ningún tipo de lácteos. En principio se la denominó coca de patatas, pues cuentan que un labrador de la zona de la Marjalería de Castelló fue el inventor de esta delicia, pues dispuesto a preparar una coca tradicional, se dio cuenta una vez iniciado el
A pesar de ser un dulce muy popularizado en toda España, las tejas de almendra tienen su origen en el país vecino, Francia, la “Tuile” (teja en francés). Y que no es más que una galleta fina, crujiente en forma de teja, y de ahí ha tomado su nombre. Empezaron a popularizarse en España después de la guerra civil por algunos obradores pasteleros donde tomaron fama y se fueron extendiendo
INGREDIENTES: Bizcochos 300 gr nata 150 gr leche condensada 250 queso fresco batido 400 gr de arándanos 350 gr de mango 100 gr de azúcar blanco 40 gr de gelatina (2 sobres de láminas) ELABORACIÓN: Poner las láminas de gelatina en agua fría y dejar hasta que hinche. Batimos los arándanos reservándonos unos pocos para decoración. Añadimos el azúcar, mezclamos y pasamos por un colador apretando para desechar la piel
Del cerdo hasta los andares, pues va a ser que sí. Porque hoy vamos a cocinar una de sus partes más apreciadas, sus pezuñas. Guasa había que tener para adjetivar a un ministro como pies del cerdo, para pasar desde entonces a llamarse popularmente pies de ministro a los del cochino. Dejaremos pues de hablar de ministros, aunque ganas haya, y nos centraremos en cocinar esta parte tan sabrosa del