Posts by Juan Gayà

Coca de Castelló

Una peculiaridad de esta coca es que no lleva harina y lo hace muy especial para aquellos intolerantes al gluten o celiacos y tampoco lleva ningún tipo de lácteos. En principio se la denominó coca de patatas, pues cuentan que un labrador de la zona de la Marjalería de Castelló fue el inventor de esta delicia, pues dispuesto a preparar una coca tradicional, se dio cuenta una vez iniciado el

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Teja de almendras con naranja

A pesar de ser un dulce muy popularizado en toda España, las tejas de almendra tienen su origen en el país vecino, Francia, la “Tuile” (teja en francés). Y que no es más que una galleta fina, crujiente en forma de teja, y de ahí ha tomado su nombre. Empezaron a popularizarse en España después de la guerra civil por algunos obradores pasteleros donde tomaron fama y se fueron extendiendo

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Postre con gelatina

INGREDIENTES: Bizcochos 300 gr nata 150 gr leche condensada 250 queso fresco batido 400 gr de arándanos 350 gr de mango 100 gr de azúcar blanco 40 gr de gelatina (2 sobres de láminas) ELABORACIÓN: Poner las láminas de gelatina en agua fría y dejar hasta que hinche. Batimos los arándanos reservándonos unos pocos para decoración. Añadimos el azúcar, mezclamos y pasamos por un colador apretando para desechar la piel

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Manitas de cerdo en saquitos

Del cerdo hasta los andares, pues va a ser que sí. Porque hoy vamos a cocinar una de sus partes más apreciadas, sus pezuñas. Guasa había que tener para adjetivar a un ministro como pies del cerdo, para pasar desde entonces a llamarse popularmente pies de ministro a los del cochino. Dejaremos pues de hablar de ministros, aunque ganas haya, y nos centraremos en cocinar esta parte tan sabrosa del

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Tarta casera de manzana con hojaldre

El origen del hojaldre lo encontramos en la repostería medieval de influencia árabe, aunque probablemente sea anterior, pues se encuentran referencias clásicas de repostería hojaldradas en Grecia. De origen incierto pues, algunos autores atribuyen la invención del hojaldre al francés Claude Geleé (1600-1682), llamado «Le Lorrain», que fue pastelero antes de consagrarse como pintor. Para algunos historiadores opinan que el inventor fue un tal Feuillet, pastelero del príncipe de Condé,

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Flor de mandarina

Un postre dulce que no te dejará indiferente. INGREDIENTES:  4 mandarinas tamaño grande y muy muy dulces. 1 huevo. 125 gr de azúcar. Una pizquita de sal. 3 cucharadas grades de yogurt griego. 50 gr de aceite de girasol. 100 gr de harina. Una cucharadita de gasificante, soda Barrachina o similar. Una cucharadita de canela. 50 gr de mantequilla en barra. Azúcar glass. ELABORACIÓN:  Pelamos las mandarinas y les quitamos

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Cordero cocido al vapor

Estamos acostumbrados a cocinar el cordero en el horno, pero antiguamente no en todas las casas disponían de uno puesto que eran de leña al no haber electricidad aún. Por ellos, aquellos que por Navidad querían cocinar un cordero, que quedara la carne firme y sabrosa lo hacían con la técnica del vapor. Poniendo una olla con agua a hervir sobre el trébede, encima otra olla cuya base estaba agujereada

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Bacalao con flan de guisantes

Vamos a elaborar un plato sencillo y a la vez resultón para estos días navideños. Un plato con un pescado, yo he puesto bacalao, todo un clásico, pero podéis utilizar cualquier otro que os agrade. Vamos a elaborar unas tejas coral para decorar y un flan de guisantes para acompañar nuestro pescado. Para el fondo haremos una salsita de pimientos asados. Vamos a ello. INGREDIENTES para elaborar las tejas verdes:

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Ensaladilla de marisco

Para estas celebraciones navideñas en familia, qué mejor que preparar un plato sencillo y delicioso, como por ejemplo una ensaladilla de marisco. Tomaremos como referencia una elaboración para cuatro personas con dos emplatados iguales. INGREDIENTES: 60 gr de guisantes tiernos ½ cebolla tierna con sus hojas verdes ½ caqui de la marca persimon 1 zanahoria mediana ½ Pepino fresco Caviar de salmón o sucedáneo 2 huevos 1 limón Escarola y

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Sopa de fideos con pelotas de pescado

Tradicionalmente este plato os sugerirá el típico caldo con pelotas o “fasegures”, tan Alicantino; el cocido con pelotas, el de pava de la Vega Baja o las del puchero tradicional valenciano. Todas ellas, las elaboramos con carne y nuestro toque personal, siendo una tradición de nuestra cocina valenciana. Pero hay otro plato, menos conocido, que vamos a elaborar hoy: Sopa con pelotas o albóndigas, sí, pero de pescado. Una sabrosísima

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