Una receta que antiguamente se hacía mucho en cuanto llegaba la temporada de alcachofas (cuando las verduras eran de temporada) era el arroz con conejo y alcachofas. A continuación detallamos cómo elaborar esta deliciosa receta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• ½ medio conejo 
• 100 gr de judías largas planas tiernas. Opcional (ahora hay todo el año)
• 2 patatas
• 3 alcachofas tiernas
• 300 gr de arroz Tartana variedad Albufera
• Azafrán Desbrín
• Pimentón de hojilla Rebost
• Aceite, sal, y agua.

PREPARACIÓN:

• Salamos un poco los trozos de conejo que hemos cortado.
• Cazuela al fuego, cubrimos el fondo con un buen aceite de oliva y ponemos a dorar la carne del conejo muy despacio y tomándonos nuestro tiempo. Cuando ya esté dorada, añadimos las judías que hemos cortado y los trozos de alcachofas. Removemos.
• Añadimos una cucharadita de nuestro pimentón de hojilla, todo sabor, olor y color.
• Cubrimos de agua, casi a media cazuela y dejamos a fuego lento que cueza.
• Así se cocinaba antiguamente la verdura. Ahora si queréis, podéis cocer solo la carne y las alcachofas (necesitan más tiempo) y añadir las judías casi al final junto con el arroz o en los últimos diez minutos.
• Dejamos que cueza alrededor de treinta minutos hasta que veamos que la carne este bien tierna. Cuando hayan pasado veinte minutos añadiremos la patata chascada en trozos. A algunos les extrañará ver patata en un arroz caldoso pero, pruébenlo.
• Hemos puesto antes una papelina de azafrán en hebras encima de la tapa de la cazuela. Hora de aplastarlo e incorporarlo. En este caso he puesto 7 hebras por persona. También añadimos sal.
• Comprobamos el caldo que nos queda, pues debemos tener al menos tres veces más que de arroz. Yo calculo en total un litro para 300 gr de arroz. Si es necesario añadimos ahora agua.
• Añadimos el arroz, siempre con el caldo hirviendo. En este caso he usado arroz Tartana de la variedad Albufera, que me vuelve loco. Se agranda, absorbe y se mantiene.
• Esperamos un poco y probamos y rectificamos de sal si es necesario.
• Importante el detalle. Dejad la cazuela abierta sin tapar, para que evapore parte del líquido. Queremos un arroz caldoso en su punto de caldo.
• Veinte minutos, apagamos el fuego y ahora sí, tapamos la cazuela. Esperamos 5 minutos que repose y servimos repartiendo a partes iguales los ingredientes en cada plato.

Acompañaremos este plato, con una ensalada de cebolla que cortaremos en juliana (a tiras). Salamos abundantemente y estrujamos con la mano la cebolla. Repasamos la misma bajo el grifo, la escurrimos convenientemente y… la salamos, unas gotas de limón y un buen aceite de oliva virgen extra. La primera sal solo nos ha servido para ayudarnos a que soltara sus jugos para endulzarla.