Plato marinero. Un auténtico festín culinario.  

Lo más importante es tener pescado y marisco fresco para elaborarla.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 8 gambas
• 8 cigalas
• 8 rodajas de dentón o cualquier otro pescado de carne tersa y prieta, mero, rape… incluso dorada…
• 2 tomates grande y maduros
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 patatas
• Laurel
• Almendras
• Pan para tostar
• Perejil fresco
• Pimentón de hojilla
• Sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

• Pedimos a la pescadera/ro del masymas que nos limpie el pescado y nos lo corte a rodajas. La cabeza para casa.
• Con la cabeza, una hoja de laurel y un poco de sal, lo cubriremos todo de agua y lo pondremos todo al fuego para hacer un caldo o fumet. Veinte minutos serán suficientes. Colamos y reservamos.
• Freímos una rebanada de pan y tostamos las almendras.
• En una cazuela plana, cubrimos el fondo con aceite de oliva, freímos una cebolla bien picada, un diente de ajo también finamente picado. Cuando estén bien dorados y la cebolla pochada, añadimos el tomate que hemos hervido quitándole la piel y cortándolo finamente. El otro tomate lo añadimos en rodajas así como la otra cebolla y un diente de ajo también en rodajas. Añadiremos las patatas peladas y cortadas en rodajas. Cubrimos con el caldo que hemos hecho. Cocemos a fuego medio alrededor de quince minutos.
• Hacemos una picada con la rebanada de pan tostada, el diente de ajo que nos queda y una ramita de perejil, añadiendo este majao al guiso.
• Distribuimos por encima las rodajas de pescado, las gambas y las cigalas. Tapamos la cazuela para que en 10 minutos más se cocine.
• Apagamos el fuego y dejamos reposar cinco minutos más sin abrir la cazuela.
• Serviremos distribuyendo los ingredientes entre los cuatro platos.