Contenido de la revista Mashogar elaborado por AVACU, la Asociación Valenciana de Consumidores y Usuarios. El verano es la estación con una gran variedad de frutas frescas y deliciosas: melocotones, sandías, cerezas, melón, ciruelas, albaricoques… Pero también es la época en la que más se pueden echar a perder, porque el calor acelera su maduración y su deterioro. Conservarlas bien y saber cómo aprovecharlas puede marcar la diferencia.

¿Por qué se estropean antes?

Durante los meses estivales, las temperaturas altas provocan una maduración de las frutas más acelerada, una pérdida de agua (que afecta a su textura y su sabor) y un mayor riesgo de hongos, sobre todo en aquellas más delicadas.

Cuanto más calor hace, más deprisa consumen sus reservas de agua y azúcares, lo que hace que se ablanden, pierdan firmeza y se deshidraten más rápido, especialmente fresas, frambuesas o melocotones. Además, el calor favorece la liberación de etileno, la hormona vegetal que acelera la maduración, haciendo que muchas frutas pasen de «estar en su punto» a «estar pasadas» en muy poco tiempo.

La humedad también juega un papel clave: al haber más condensación y cambios bruscos de temperatura entre interior y exterior, se crea un entorno perfecto para que aparezcan hongos y moho.

Las frutas con piel más fina o mucha agua, como las uvas, las ciruelas o los frutos rojos, son especialmente vulnerables. Cuando la superficie permanece húmeda, las esporas se multiplican con rapidez, deteriorando la fruta, incluso aunque por fuera siga pareciendo fresca.

El verano también implica más manipulación y transporte, porque nos llevamos fruta a la playa, a excursiones o pícnics… y esos cambios de temperatura, posibles golpes durante el transporte y la exposición al sol aceleran aún más su deterioro.

Una fruta que en invierno aguantaría perfecta varios días, en verano puede estropearse en uno o dos. Por eso es tan importante almacenarlas bien, revisarlas a diario y consumir primero las más maduras.

Cómo conservarlas correctamente en casa

Frutas que hay que conservar en la nevera, como uvas, ciruelas, peras, melón y sandía (una vez partidos): guárdalas en recipientes amplios, sin amontonarlas y con papel absorbente para evitar la humedad.

Frutas que se pueden dejar fuera de la nevera, como melocotones, nectarinas, plátanos, melón y sandía (enteros): mantenlas en un lugar fresco, ventilado y sin que le dé el sol directamente.

Aprovéchalas antes de que se estropeen

Aprovechar las frutas en verano no es solo cuestión de conservarlas bien, sino de anticiparse y tener recursos para transformarlas antes de que se estropeen. Con estos trucos, podrás disfrutar de su sabor al máximo y reducir el desperdicio alimentario.

Cuando empiecen a estar muy maduras o veas que están a punto de estropearse, recuerda que aún pueden convertirse en recetas deliciosas.

• Batidos y smoothies

Perfectos para frutas blandas, como plátano, melocotón, mango, fresas. ¡Añádeles yogur, hielo o leche vegetal y ¡a la batidora!

• Bizcochos y tartas

Algunas frutas, como la manzana, el melocotón o la pera, cuando están muy maduras, son perfectas para hacer repostería.

• Helados caseros

Congela la fruta (plátano, mango, fresas) y tritúrala. ¡Helado al instante!

• Ensaladas de frutas

Mezcla varias frutas, de diferentes texturas y colores, añádeles un chorrito de limón para que no se oxiden, y combínalas con nueces, anacardos, queso feta o rúcula.

• Cubitos de fruta para bebidas

Prueba a congelar trocitos de fruta con un poco de agua o trituradas (fresas, melón, sandía…) y congélalos en cubiteras. Quedan perfectos para refrescar agua o limonada sin diluir el sabor.

• Salsas para platos salados

Aprovecha la fruta madura para preparar salsas para platos de pollo o cerdo.