#Receta | Limones confitados a la sal

Limones confitados a la sal Normalmente la palabra confitar la asociamos al azúcar o a la cocción suave en aceite de oliva. Pero en esta ocasión la utilizaremos para la sal y con limones. Esta conserva es tradicional y de origen Egipcio, usándose en todo el Oriente Medio y sobre todo en la cocina Marroquí (L’hamd markad). También son muy populares en Italia, concretamente en Sicilia, donde la variedad de

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#Receta | Peras al vino

Aunque su origen es confuso, se cree que es italiano. Las peras al vino se han convertido en un postre muy típico en nuestras casas ya que existen pocos restaurantes donde se sirva. La recolección del peral, cuando su fruta venía toda al mismo tiempo, hacía difícil su conservación por ser muy perecedera. Antiguamente no existían cámaras ni neveras como en la actualidad y lo máximo a lo que se podía

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#Receta | Pijama

Hablando de pijama en gastronomía, algunos jóvenes se preguntarán qué tendrá que ver esta prenda de dormir con la cocina. Hablamos hoy del mítico postre: baluarte entre los años 60 y 90 que fue, en todo restaurante que se preciara, el colofón imprescindible en cualquier comida, boda o banquete. El pijama es una variación del famoso Pêche Melva creado por el prestigioso cocinero francés Auguste Escoffier en el hotel Savoy de Londres (1892),

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#Receta | Tarta de flan y galletas

Pocas abuelas de antaño no nos habrán sorprendido con la elaboración de esta sencilla tarta, que se hacía presente en casi todas nuestras celebraciones. Ingredientes Leche, 2 sobres de preparado para flan, azúcar, 1 paquete de galletas, 50 g. de chocolate y 3 cucharadas de cacao en polvo. Elaboración Preparamos los sobres de flan según sus indicaciones (leche y azúcar). Con cuidado, que algunas marcas llevan el azúcar incorporado. Mezclamos un poco de

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Historia gastronómica y #receta | Berlinesas (Pelotas de fraile)

Mi abuela estaba atareada. Con mi tía estaban metidas en la cocina haciendo dulces. El olor las delataba. La partida de cartas del domingo, el “burro” ya le tocaba celebrarla en casa y había que preparar la merienda. Un ritual que se repetía más o menos cada mes. Y a ello se pusieron con un cazo, cien mililitros de leche con una ramita de vainilla para calentarla sin que llegase

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Historia gastronómica y receta | Coques escudellaes

La solemnidad de la procesión del Corpus en todo su esplendor, pasaba por mi calle donde habían hecho un monumento o altar engalanado de flores, concretamente enfrente de la casa de la familia Morell, para depositar al Altísimo y orar. La tierra del piso apenas se veía, pues estaba cubierta de pétalos de rosas y de hojas verdes. Mi padre era uno de los que llevaban un varal del palio

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#Receta | Monas de Pascua

Ingredientes para 6 unidades 1/5 kg de harina de fuerza, 30 gr de levadura fresca, 125 ml de agua tibia, 3 huevos medianos, 200 gr de azúcar, la ralladura de una naranja, 50 ml de agua de azahar, 100 gr de aceite de oliva suave, os huevos batidos para pintar, 6 huevos cocidos y azúcar para decorar. Elaboración Echamos en un bol grande la harina y le damos forma de

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#Receta | Pasta y sopa de almendras

Ingredientes de la pasta de almendras 250 gr. de almendras, 150 gr. de azúcar tamizado, 2 claras de huevo Elaboración Si la almendra lleva piel, la ponemos al vapor hasta que podamos pelarla. Las dejamos secar bien y luego la molemos hasta tener un polvo muy fino. Hay quien las hierve, pero prefiero el vapor porque conserva todo su sabor intacto. Hay que moler inmediatamente antes de elaborar la pasta.

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#Receta | Pastel de calabaza

Ya ha llegado el otoño, ya están las calabazas en su punto óptimo para consumirlas. Y como no, con una de las recetas más típicas del recetario valenciano, la carabassa torrà -calabaza asada. En las casas antiguamente era una fiesta y ahora hasta en los mejores restaurantes la sirven, puede que más sofisticado el plato, pero la base siempre es una buena calabaza dulce y asada al horno. El horno

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Tarta de manzana y melocotón

Ingredientes 4 Manzanas, 4 melocotones, una cucharada de mantequilla, medio vasito de ron añejo, 100 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla, 50 gr. de pasas, azúcar glass aromatizado de vainilla y 1 masa de hojaldre fresca. Elaboración Ponemos las pasas a remojar dentro del medio vasito de ron. Pelamos los melocotones y las manzanas y cortamos a cuartos. En una sartén de mango ponemos un poco de mantequilla que apenas cubra el fondo.

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