Ya ha llegado el otoño, ya están las calabazas en su punto óptimo para consumirlas. Y como no, con una de las recetas más típicas del recetario valenciano, la carabassa torrà -calabaza asada. En las casas antiguamente era una fiesta y ahora hasta en los mejores restaurantes la sirven, puede que más sofisticado el plato, pero la base siempre es una buena calabaza dulce y asada al horno. El horno
Mi tía estaba cosiendo. Una especie de huevo metido dentro del calcetín para poder así coser el agujero por donde debía asomar el dedo gordo del pie. Al lado, unos pantalones que también necesitaban de su atención, aunque llevasen ya más remiendos que los que llevaba Cantinflas. En el riurau aún podía olerse el olor dulce y penetrante de las pasas que habíamos estado triando y despezonando. Los capazos apilados
Ingredientes 4 Manzanas, 4 melocotones, una cucharada de mantequilla, medio vasito de ron añejo, 100 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla, 50 gr. de pasas, azúcar glass aromatizado de vainilla y 1 masa de hojaldre fresca. Elaboración Ponemos las pasas a remojar dentro del medio vasito de ron. Pelamos los melocotones y las manzanas y cortamos a cuartos. En una sartén de mango ponemos un poco de mantequilla que apenas cubra el fondo.
Ingredientes Para seis litros de agua (tres tarros grandes), necesitamos: 1 vaso y medio de vinagre de vino blanco, 6 cucharadas soperas de sal gruesa pura y 6 cucharadas de azúcar. Especias para cada tarro: 3 hojas de laurel verde, 5 clavos de olor, 1 cucharada sopera de pimientas variadas en grano, 10 bayas de pimenta dioica (pimienta de Jamaica), eneldo fresco o seco en polvo (dos ramas o una cucharada sopera) y 1 cucharada sopera de granos
En el recuerdo de Salvador Boronat. Sus fotos y receta. Ingredientes para 4 personas: 4 pulpitos previamente congelados, 1 copa de vino blanco, 1 tomate grande bien maduro, 1 rebanada de pan duro, 50 gramos de almendras fritas o tostadas, 3 dientes de ajo y perejil, dos cucharaditas de pimentón de hojilla, una cucharadita de pimienta y agua. Elaboración: Freír el pan y a continuación, picarlo con las almendras, el ajo y el perejil. Freír
Ingredientes 1 cebolla grande, 1 tomate maduro grande, 1 pimiento rojo, 2 patatas, pimentón de hojilla, pimienta blanca, 1 vaso de agua, aceite, azúcar y sal; y 100 gr. de atún fresco por persona. Elaboración Primero, ponemos en una cazuela tres cucharadas generosas de aceite de oliva. A continuación, cortamos en trozos medianos el pimiento rojo y lo añadimos. Removemos y cuando este ablande, cortaremos la cebolla a trozos grandes y la añadimos. Esperamos hasta
Ingredientes Necesitaremos entre 200 y 350 gramos de mejillones por persona. Elaboración Para empezar limpiamos bien los mejillones frescos, retirando las barbas y frotándolos con un cuchillo debajo de un hilo de agua. Hay que desechar todo aquel que esté entreabierto y al tocarlo no se cierre (dándoles un golpecito con el mango del cuchillo). Si esto ocurre, será indicación de que está muerto, porque el músculo abductor (ese pequeño músculo circular que queda
El invento de la Fideuà es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, («Gabrielo»), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual («Zábalo»), era el pequeño de la barca y ayudante de Gabriel. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una
Entre los platos valencianos más tradicionales encontramos l’Esgarrat (de romper a trozos con las manos), también llamado Rostit (de tostar), Aspencat o Espencat (de mezclar o hacer tiras largas), Torrat (de asar a las brasas) o l’Esguellat (hacer tiras). Cualquiera de estos nombres hace referencia a la forma de cocinar, elaborar o presentar el plato. Por tanto, reciben distintos nombres según el lugar. En algunas partes, le dan el nombre
Ingredientes 100 mililitros de agua, 100 mililitros de aceite, 50 gramos de levadura, 600 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, dos huevos, una cucharadita de sal. Además, para el glaseado necesitaremos azúcar glas. Elaboración Para empezar, colocaremos toda la harina dentro de un recipiente. La pondremos en forma de volcán y en su interior, agregaremos los dos huevos y la levadura disuelta en agua. También añadiremos el azúcar y la sal. Mezclaremos bien todos los ingredientes