Estamos en plena temporada del atún en el Mediterráneo. Una delicia que no debemos desaprovechar. Lo primero que tenemos que tener en cuenta al comprarlo, es preguntar a nuestro pescadero amigo, si el atún “fresco” que vamos a adquirir, ha estado sometido previamente al proceso de congelación, y por tanto está libre de cualquier problema de Anisakis. En las pescaderías de supermercados Mas y Mas, les informarán al detalle. De
La Coca amb tonyina es uno de los platos estrella de la cocina alicantina. Se prepara en la víspera de Les Fogueres de Sant Joan y es un plato obligado -junto con las brevas- en las barracas en las cenas. Ingredientes 200 gr de ventresca de atún salada, 1 kg de cebollas, 300 cc de aceite de oliva, 300 cc de agua, 10 gr de sal, 700 kg de harina de cardeal
Ingredientes 1 cebolla grande, 1 tomate maduro grande, 1 pimiento rojo, 2 patatas, pimentón de hojilla, pimienta blanca, 1 vaso de agua, aceite, azúcar y sal; y 100 gr. de atún fresco por persona. Elaboración Primero, ponemos en una cazuela tres cucharadas generosas de aceite de oliva. A continuación, cortamos en trozos medianos el pimiento rojo y lo añadimos. Removemos y cuando este ablande, cortaremos la cebolla a trozos grandes y la añadimos. Esperamos hasta