Tarongetes de la Vila

Plato típico de esta localidad alicantina que se elabora con el caldo del puchero al que se le añade esta pelota de carne envuelta en una hoja de col. Puede comerse como entrante del propio puchero o bien como plato único. En poblaciones de la Vega Baja del Seguro, existe un plato similar, caldo con pelotas (holla), que normalmente se hace con la carne de pavo/a o pato y no

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Pierna de ternera guisada

Vamos a elaborar un sencillo plato de carne acompañada de algunos ingredientes especiales. Estamos en temporada de granadas y que mejor que incorporarlas a nuestras recetas. INGREDIENTES (para 4 personas). Para el Guiso: – Un buen corte de carne de ternera de pierna. El morcillo o jarrete. Corte grueso. Alrededor de 1,200 Kg. – Aceite de oliva virgen extra. – Azafrán en hebras Desbrín. – 1 cabeza de ajos y

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Pimientos rellenos

Lo que en Alcoy y el Comtat de Cocentaina llamamos bajoques farcides, en Castellón o en pueblos de La Vall d’Albaida son pebrots o pimentons farcits y en Oliva y alrededor son pebreres farcides. La peculiaridad de esta receta en Oliva, es que los pimientos utilizados son más pequeños y lisos para así poderlos comer con las manos y con tres bocados. Cuentan que empezaron a cocinarse así para que los agricultores

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Tarta de higos

Muchas veces me he preguntado la palabra tarta de dónde vendrá y al final sabremos que proviene de la palabra francesa tarte, variante de tourte (siglo XIII), y que procede del latín tortam («torcida») y pānem («pan»). También podríamos denominar esta elaboración como un pastel, pero no lleva nada de harina. Llamémosle como queramos, lo cierto es que esta muy bueno, y es ideal como postre para compartir acompañándolo además, con

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Coca de Castelló

Una peculiaridad de esta coca es que no lleva harina y lo hace muy especial para aquellos intolerantes al gluten o celiacos y tampoco lleva ningún tipo de lácteos. En principio se la denominó coca de patatas, pues cuentan que un labrador de la zona de la Marjalería de Castelló fue el inventor de esta delicia, pues dispuesto a preparar una coca tradicional, se dio cuenta una vez iniciado el

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Teja de almendras con naranja

A pesar de ser un dulce muy popularizado en toda España, las tejas de almendra tienen su origen en el país vecino, Francia, la “Tuile” (teja en francés). Y que no es más que una galleta fina, crujiente en forma de teja, y de ahí ha tomado su nombre. Empezaron a popularizarse en España después de la guerra civil por algunos obradores pasteleros donde tomaron fama y se fueron extendiendo

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Postre con gelatina

INGREDIENTES: Bizcochos 300 gr nata 150 gr leche condensada 250 queso fresco batido 400 gr de arándanos 350 gr de mango 100 gr de azúcar blanco 40 gr de gelatina (2 sobres de láminas) ELABORACIÓN: Poner las láminas de gelatina en agua fría y dejar hasta que hinche. Batimos los arándanos reservándonos unos pocos para decoración. Añadimos el azúcar, mezclamos y pasamos por un colador apretando para desechar la piel

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Manitas de cerdo en saquitos

Del cerdo hasta los andares, pues va a ser que sí. Porque hoy vamos a cocinar una de sus partes más apreciadas, sus pezuñas. Guasa había que tener para adjetivar a un ministro como pies del cerdo, para pasar desde entonces a llamarse popularmente pies de ministro a los del cochino. Dejaremos pues de hablar de ministros, aunque ganas haya, y nos centraremos en cocinar esta parte tan sabrosa del

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Conejo al ajillo

No voy a entrar sobre los beneficios de esta carne que antaño era normal en nuestras cocinas pues raro era el hogar que de alguna manera u otra no criara conejos para su sustento. En la actualidad su consumo ha disminuido en favor del pollo, pero existen platos sencillos y deliciosos como el que hoy vamos a cocinar. Un clásico. INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS: 1 conejo entero cortado en cuartos.

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Tarta casera de manzana con hojaldre

El origen del hojaldre lo encontramos en la repostería medieval de influencia árabe, aunque probablemente sea anterior, pues se encuentran referencias clásicas de repostería hojaldradas en Grecia. De origen incierto pues, algunos autores atribuyen la invención del hojaldre al francés Claude Geleé (1600-1682), llamado «Le Lorrain», que fue pastelero antes de consagrarse como pintor. Para algunos historiadores opinan que el inventor fue un tal Feuillet, pastelero del príncipe de Condé,

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