Suponemos que comer carne picada debe ser una tradición ancestral que se pierde en el origen de los tiempos. Esta forma de elaborar la carne existe desde épocas inmemoriales. Las albóndigas, tal y como las conocemos actualmente tienen su origen en Oriente Medio y fueron traídas a la Península Ibérica por los árabes durante la Edad Media. Su nombre deriva de la palabra árabe «al-búnduqah«, que en sentido literal significa avellana y en sentido figurado la bola.

En España, se le ha atribuido a Ziryab la introducción de la albóndiga en las cocinas más selectas. Éste fue un músico, cantante, poeta y gastrónomo de origen kurdo que vivía en el Emirato de Córdoba durante el siglo VII. En su momento, Ziryab generó tendencia en la corte de Abderramán II, alterando los modos de comer y vestir.

Las albóndigas son una popular preparación culinaria que básicamente consiste en bolas de pequeño tamaño (de entre 3 y 10 cm) de carnes picadas y mezcladas con diferentes condimentos según el lugar. Se cocinadas fritas, cocidas o guisadas según multitud de recetas.​  

Nosotros hoy vamos a cocinarlas con mi receta.

Ingredientes:

• Medio kg de carne magra de cerdo
• Medio kg de carne magra de ternera
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 6 dientes de ajo
• 200 gr de guisantes
• Harina de trigo
• Aceite de girasol
• Aceite de oliva
• Sal

Importante: Necesitamos que la carne no esté finamente picada. Debemos pedir a nuestro carnicero que la pase una sola vez por la máquina picadora. La textura debe ser casi como si la cortáramos finamente a cuchillo.

Preparación:

• En un bol rallaremos las zanahorias peladas y cortaremos muy finamente una de las dos cebollas. También rallaremos dos dientes de ajo.
• Añadiremos dentro del bol las carnes y con la mano mezclamos bien para integrarlo todo. No nos olvidemos de añadir sal.
• A continuación, haremos bolas de un tamaño adecuado. Cuando las tengamos todas hechas las pasaremos por harina.
• Paella al fuego, aceite de girasol y cuando esté caliente vamos sofriendo las bolas a fuego medio sin quemar la harina ni las albóndigas. Reservamos.
• Ahora cazuela al fuego, cubrimos el fondo con aceite de oliva y añadimos la cebolla que nos queda cortada finalmente, así como los dientes de ajo. Un poco de sal. Freímos y cuando veamos que esté pochada añadimos una cucharada grande de harina de trigo y removemos bien para que se cocine.
• Cuando veamos que ha cambiado de color y se ha integrado, pondremos las albóndigas dentro y cubriremos lo justito con agua. Dejamos cocinar al menos media hora sin la tapa para que evapore el caldo y se nos quede una salsita ligada.
• Podemos añadir caldo de verduras e incluso enriquecerlo con caldo suave de carne.
• En los últimos diez minutos añadiremos unos guisantes para acompañar.
• Podemos presentar el plato con un buen arroz integral de Tartana, hervido y sofrito con un poco de cebolla pochada.