Contenido de la revista Mashogar elaborado por AVACU, la Asociación Valenciana de Consumidores y Usuarios. La merluza es uno de los pescados más apreciados y consumidos por sus propiedades y por sus múltiples opciones culinarias. Es un pescado blanco muy saludable y que mejor podemos combinar en nuestros platos.

Ya sabemos que consumir pescado tiene múltiples beneficios para nuestra salud. Sin embargo, según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de pescado ha disminuido de manera constante durante la última década, experimentando «una caída de casi el 30%».

Según la Fundación Española del Corazón, «el consumo de pescado forma parte de una dieta equilibrada y su ingesta debe ser de 4 raciones a la semana, ya que es un alimento muy completo que nos aporta proteínas de alto valor biológico, vitamina D y del grupo B, yodo, potasio, hierro, calcio, entre otros nutrientes».

Dentro de este panorama, incluir diferentes variedades de pescado en nuestra dieta se convierte en (casi) una obligación. Las posibilidades son infinitas.

Propiedades de la merluza

Como pescado blanco, o magro, la merluza tiene un bajo aporte en grasa (omega-3), lo que la convierte en un alimento perfecto para dietas. Sin embargo, posee un alto contenido en proteínas y minerales. Dentro de estos últimos, destacan el fósforo, el potasio y el selenio principalmente, pero también nos aporta hierro, calcio o magnesio, entre otros. Por lo que respecta al grupo de las vitaminas, es importante su aporte de vitamina B12.

Por todo ello, el consumo de merluza es muy recomendable y saludable para todo el mundo, ya que se relaciona con la disminución de riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y de los niveles de colesterol.

¿Cómo cocinarla?

Para aprovecharla al máximo, es importante que conozcamos sus diferentes partes y saber cuál elegir dependiendo del plato que vayamos a preparar.

Cogote: Va desde la cabeza hasta la parte del vientre. Una opción es cocinarlo entero, al horno o a la parrilla. Pero lo habitual es extraer los medallones que podemos preparar simplemente hervidos con un chorrito de aceite o acompañarlos de alguna salsa, y los lomos, que se cocinan a la plancha, al vapor o en papillote, acompañados de patatas, verduras…

Cocochas: Se extraen de la parte inferior de la cabeza y es una de las recetas más suculentas que podemos elaborar al pilpil, en salsa verde…

Cabeza: Se suele emplear para hacer fumet o caldo de pescado, con el que luego preparar sopas o la base para arroces o fideuás.

Cola: Podemos prepararla entera con alguna salsa o cortarla en rodajas y hacerla a la plancha. Otra opción es hacerla en filetes, que podemos presentar fritos o rebozados.