La pesca y el consumo de atún se encuentra documentada en España desde los tiempos de los griegos y romanos, especialmente a orillas del mediterráneo. Aristóteles reflejó la pesca de este pez por los fenicios desde Cádiz, siendo parte de sus capturas conservadas en ánforas y trasladadas hasta Cartago y comercializados desde allí por todo el Mediterráneo. 

Ya en el siglo II D.C. Claudius Aelianues ya reflejó en su enciclopedia «De natural animalium» que los atunes migraban a zonas con una temperatura determinada como la del mediterráneo, donde se realizaban grandes capturas.

El atún forma parte de uno de los ingredientes principales de la industria de las conservas, siendo un alimento con un alto porcentaje de consumo en todos los hogares.

En la actualidad, el país donde se pesca y consume un mayor número de atunes es Japón (sobre todo debido al sushi y sashimi). El resto del mundo también lo considera uno de los alimentos básicos en las dietas, no obstante, se toma más cocinado o enlatado. En crudo tan sólo se ingiere muy excepcionalmente en esos dos platos japoneses… y también en el ceviche, que lo vamos a elaborar a continuación.

Ingredientes (para dos personas):

• 200 gr de lomos de atún descongelado
• 2 aguacates
• 1 tomate maduro
• ½ cebolla morada
• ½ cebolla dulce
• ½ manzana dulce
• 20 gr de alcaparras
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharaditas de caviar (perlas de salmón)
• 2 cucharas de mostaza vieja
• 1 cucharada de mostaza tipo Dijon
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Sal

Preparación:

• En un bol, mezclamos la mayonesa, el caviar, los dos tipos de mostaza vieja y el zumo de limón. Mezclamos bien batiendo suavemente hasta conseguir una emulsión.
• Echamos el atún que hemos descongelado previamente, cortado en cuadraditos y que salamos un poco. Mezclamos y dejamos marinar en la nevera tapando el bol con un film alrededor de media hora.
• En otro bol, mezclamos los dos aguacates pelados y cortados en daditos, el tomate también pelado y cortado en daditos, las cebollas cortadas finamente y la manzana pelada y cortada en daditos. Añadimos las alcaparras y dos cucharadas del aceite de aguacate. Mezclamos todo bien.
• Cogemos el bol con el atún de la nevera y le echamos la mezcla que hemos hecho en el segundo bol. Removemos y vamos integrando todos los elementos. Recomiendo volver a guardar en la nevera media hora más antes de servir.
• Emplatamos poniendo el aro en el centro del plato y rellenándolo con la mezcla.
• Sacamos el aro con cuidado y decoramos con brotes de cebolla y tallo de apio que nos refrescará la combinación. ¡Y ya tenemos este delicioso plato listo para comer!