Vamos a elaborar una receta que seguro os hará luciros en cualquier ocasión especial. Aunque parezca un poco laboriosa, seguid la receta paso a paso y veréis cómo os sale perfecta.

Ingredientes (para 4 personas):

Para la crema (bisque):

• 1 cebolla
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 40 ml de brandi
• 40 ml de vino blanco seco
• 450 ml de caldo de marisco
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta negra
• 40 g de arroz Tartana (variedad Albufera)
• 4 cucharadas de nata para cocinar
• 4 cucharadas de maicena
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Para las bolas de gambón:

• 50 gramos de setas variadas frescas
• 20 g de cebolla
• 20 g de puerro
• 8 gambones crudos enteros de calibre grande

Preparación:

• Comenzamos preparando el relleno para la elaboración de las bolas de gambón. Hervimos el arroz con agua y reservamos. Cuidado de no pasarnos porque queremos que quede cocido y suelto.
• Cortamos la cebolla, las setas y el puerro en unas porciones muy pequeñas (brunoise).  
• Sartén al fuego con aceite y, una vez caliente, incorporamos primero el puerro y la cebolla, pochamos durante unos minutos y añadimos las setas. Añadimos también el arroz que hemos hervido, salteamos todo junto, salpimentamos, retiramos del fuego y reservamos.
• Pelamos los gambones y retiramos por un lado los cuerpos y por otro las cabezas y cáscaras. Retiramos la tripa y abrimos los cuerpos por la mitad como si de un libro se tratara.
• Colocamos dos gambones abiertos sobre el trozo de film que previamente hemos pincelado con aceite y cubrimos con otro trozo de film. Con ayuda de un rodillo o mazo de cocina, aplastamos los dos gambones hasta dejarlos aproximadamente de 1-2 mm de grosor.
• Retiramos el film superior y vamos colocando los gambones aplastados sin retirar el film de abajo, recubriendo el interior de un cazo que nos servirá de molde improvisado (podemos usar uno de silicona). Con los dedos lo vamos acoplando para darle forma, dejando los bordes sobresaliendo de la semiesfera.
• Añadimos un poco del relleno en el centro y lo cubrimos con el gambón que sobresale formando una bola ayudándonos del papel film. Sacamos y repetimos la operación con los otros gambones y reservamos también.
• Ahora preparamos la crema. Ponemos la maicena en medio vaso de agua al menos una hora antes.
• En una cazuela añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, una vez caliente, incorporamos las cabezas y cáscaras del gambón, rehogamos y aplastamos con ayuda de un mazo de cocina para extraer bien el jugo. Le añadimos el coñac y flambeamos, dejamos reducir, incorporamos el pimentón, rehogamos un poquito apartándolo del fuego para que no se nos queme e incorporamos el caldo de marisco. Dejamos que cueza alrededor de15 minutos y luego lo colamos y reservamos.
• En otra cazuela con aceite, pochamos unos minutos la cebolla y el puerro, incorporamos el vino blanco y dejamos reducir, añadimos el caldo reservado y la maicena. Dejamos que se cocine durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego, trituramos en un vaso batidor consiguiendo así una crema suave con una textura ligeramente espesa.
• Retiramos el film a las esferas de gambón que teníamos reservados y los cocinamos al horno previamente calentado a 180 grados durante 2 minutos, procurando que el cierre del gambón quede en la parte de abajo.
• Presentamos con la crema en el fondo del plato, una cucharada de nata y el “bombón”.  Le va muy bien un poco de ralladura de piel de naranja.