No se crean ustedes que comer pollo era una cosa baladí. Durante muchísimo tiempo se le ha considerado un lujo reservado a los “señores” formando parte de las mesas y banquetes más exquisitos. Hasta principios del siglo pasado, comer pollo en España seguía considerándose un lujo excepcional, presente en las mesas de los hogares en celebraciones especiales o en algún que otro día festivo. En la actualidad, el pollo ha pasado de ser un producto de lujo a un producto de gran consumo presente en la dieta casi diaria de nuestros hogares.

Ingredientes (4 comensales):

• 4 pechugas deshuesadas de pollo
• 200 gr de arroz integral (en este caso he usado el de Tartana)
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 berenjena
• 1 bolsa de queso rallado
• Pimentón de hojilla
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de trufa o una trufa (opcional)

Preparación:

• Primero que todo, debemos lavar y poner a hervir el arroz. Necesitaremos, si no lo hemos puesto previamente a remojo, alrededor de 45 o 50 minutos de cocción. Es importante retirarle la espumilla que se forme. Si lo hemos tenido unas horas en remojo, acortaremos la cocción sobre 20 minutos menos.
• Una vez esté cocido, desechamos el agua, lo enjuagamos en agua fría y lo dejamos secar tapado sobre papel absorbente. Es importante nos quede hecho pero seco. Reservamos.
• Abrimos las pechugas como un libro para hacerla como un filete. Coloca las pechugas entre dos films y con una maza de cocina las vamos aplanando, dándoles golpes para ablandarlas también. Reservamos. Siempre debemos lavarnos las manos con jabón y agua caliente, así como la tabla y los utensilios utilizados después de manipular la carne de pollo.
• Vamos con el relleno. Paella al fuego, cubrimos el fondo con aceite de oliva, y vamos pochando, primero la cebolla cortadita, luego añadimos la berenjena cortada en dados pequeños y cuando coja todo color, añadimos el tomate pelado y cortado en daditos también. Cuando esté casi hecho, añadimos los champiñones cortados y salpimentamos. Por último, añadimos el pimentón de hojilla.
• Removemos bien. Dejamos integrar los sabores y ahora sí, el arroz integral. Removemos. Probamos de sal. Tapamos unos diez minutos con el fuego al mínimo y estará terminado.
• Encendemos el horno a 180 grados arriba y abajo, sin aire a ser posible.
• Ahora nos ayudaremos de un cazo de servir sopa para que nos sirva de molde para hacer la bola.  
• Cogemos una pechuga y rellenamos con ella el fondo del cazo apretándola con los dedos de manera que recubra todo su interior. Salpimentamos un poco la carne y le añadimos dos o tres cucharadas del frito que hemos hecho hasta rellenar la pechuga en el cazo. La cerramos sobre sí. Le damos la vuelta, la sacamos del cazo y la depositamos en una bandeja sobre papel de hornear. Así repetimos con las otras tres pechugas.
• Untamos con un pincel las bolas con el aceite aromatizado de trufa o simplemente con un buen aceite de oliva virgen extra.
• Lo llevamos al horno alrededor de 20 minutos.
• Pasado ese tiempo, sacamos y ponemos encima el queso rallado.
• Volvemos a llevarlo al horno pero solo con el grill hasta que las veamos doradas.
• Al emplatar podemos incluir unas laminitas de trufa que podemos comprar, si no la tenemos fresca, en tarritos conservada en brandy que acompañamos de unas puntas de espárragos verdes escaldados.