El arroz se puede cocinar de infinitas maneras, una de ellas es el típico “arròs a la muntanyeta”, que se realiza con las carnes del puchero y su caldo o también el «arroz a la cubana», compuesto de arroz blanco hervido, acompañado de salsa de tomate, huevo frito y plátano dulce o plátano macho maduro frito. Esta vez vamos a hacer una receta diferente.

Ingredientes (para 4 personas):

• ½ pollo con sus carcasas
• 2 higaditos de pollo
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates maduros para rallar
• 2 dientes de ajo
• Pimentón de hojilla
• Arroz Albufera de Tartana
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Azafrán
• Sal
• Pimienta
• Perejil fresco
• Agua

Preparación:

• Olla al fuego y vamos a hervir el pollo cubriéndolo de agua (6 vasos) con un poco de sal durante 45 minutos a fuego lento. Tendremos que espumar de impurezas. A parte, en medio vaso de agua, ponemos unas hebras de azafrán para infusionarlo. Podemos añadir verduras si queremos.
• A la media hora de cocción, probamos de sal, echamos la infusión del azafrán y los dos higaditos de pollo. En 15 minutos apagamos el fuego y sacamos las carnes para atemperar.
• Una vez se pueda manipular, deshuesamos y desmenuzamos el pollo en trozos pequeños. Los hígados también los cortamos en trozos y los mezclamos. Reservamos.
• Rallamos los tomates y cortamos la cebolla muy fina al estilo Brunoise. También cortamos los dientes de ajo. El tomate rallado lo ponemos en un colador para que pierda el agua que tenga.
• En una cazuela, vamos a poner 4 vasos de caldo que hemos hecho, y cuando empiece a hervir, echamos 2 vasos de arroz que debemos cocer y dejar meloso subido a seco. Deberá cocerse entre 16 y 18 minutos. Esta variedad de arroz, mantiene su firmeza, no suelta mucho almidón y queda suelto. Si ves que necesita algo más de cocción, añade un poco más de caldo caliente.
• A continuación, cubrimos el fondo de una paella con aceite de oliva virgen y echamos la cebolla y el ajo. Dejamos que se dore a fuego bajo. Cuando la cebolla esté en su punto, le agregamos las carnes, una cucharada de pimentón y removemos bien. Añadimos el tomate rallado.
• Mezclamos y tapamos para que el tomate suelte la poca agua que le quede. Probamos de sal y añadimos si es necesario. Añadimos un poco de pimienta negra. Removemos y dejamos reposar unos minutos más.
• En otra sartén, freímos los huevos con abundante aceite de oliva.
• Emplatamos ayudándonos de un molde redondo que pondremos en el centro del plato y rellenamos con una capa de arroz y otra de la carne que hemos cocinado. Repetimos con otra capa de arroz y otra de carne con su salsita. Coronamos con un huevo frito y retiramos el aro. Nuestro perejil y… ¡a comer!