Este goloso postre, de carácter artesano, es fruto de la dedicación y buen hacer que las manos expertas de los maestros turroneros han sabido transmitir, generación tras generación, durante más de 500 años, gracias a la sabiduría y a las técnicas de elaboración autóctonas de sus predecesores. Esta inestimable cultura artesana ve reflejada sus frutos en la calidad de los productos que de ella se derivan; turrones y dulces, genuinos y únicos en el mundo, que harán las delicias de aquellos paladares más exquisitos.

El Turrón de Alicante y el Turrón de Jijona fueron inventados por los árabes y así lo reconoce el Consejo regulador de las indicaciones geográficas protegidas. Fue el cocinero mayor del rey Felipe II quien introdujo en la mesa navideña de la corte los turrones de Alicante y Jijona y, de ahí, no tardó en extenderse por todas las casas de la clase alta madrileña. Pero no es hasta finales del siglo XIX cuando comienza a desarrollarse la industria turronera com tal, introduciéndose maquinaria eléctrica, lo que supuso un impulso y un desarrollo espectacular en la elaboración de estos dulces.

Cómo se elaboran

La elaboración es auténticamente artesanal ayudándose en una serie de máquinas y herramientas diseñadas por los propios fabricantes. Es el maestro turronero quien, en base a su experiencia, transmitida de generación en generación, controla todo el proceso para lograr el punto adecuado.

La elaboración del Turrón de Jijona

Se cuece, por un parte, una mezcla de miel y azúcar, en una cantidad específica para cumplir con las especificaciones que establece el Consejo regulador. Por otra parte, se tuesta la almendra repelada. La masa resultante, todavía caliente, se extiende en finas láminas. Una vez enfriadas, estas láminas pasan por unos molinos de granito y después por diferentes refinados, hasta conseguir una masa fluida que vuelve a cocerse mientras es golpeada por un mazo mecánico incorporado a los calderos, conocido como boixet.

La elaboración del Turrón de Alicante

Es similar al de Jijona. Comienza con la mezcla de miel y azúcar. Se le añade clara de huevo diluida como blanqueante para conseguir lo que se denomina “punto de bola”. A esta mezcla se le añade la almendra tostada hasta conseguir una distribución homogénea. Todavía en caliente, esta mezcla se moldea en unos cajones cubiertos con obleas. Una vez fría, se corta en bloques de pastillas y se envasan.

Este artículo fue publicado originalmente en el número 20 de la revista MasHogar, editada por Supermercados masymas Fornés con la colaboración de la Asociación Valenciana de Consumidores (AVACU).