Los huevos rellenos o mimosa son un aperitivo que antes no faltaba en ninguna de las celebraciones importantes.

Se llaman así por su parecido visual con las flores de la planta mimosa (Acacia dealbata). Al decorar el plato, la yema de huevo cocida se ralla o se pica muy fina y se espolvorea por encima, imitando el aspecto amarillo, pequeño y esponjoso de estas flores.

La receta más conocida es la que mezclamos la yema de los huevos hervidos con atún de lata y mahonesa. Con esta mezcla se rellena el hueco de la yema y se decora al gusto, como en este caso, con aceituna rellena, perejil y un trocito de pimiento asado.

Ingredientes:

• 6 huevos
• 1 lata de mejillones en escabeche
• 1 botecito de pimientos asados
• 3 cucharadas de mahonesa grandes

Preparación:

• Hervimos los huevos en un cazo con un poco de sal y un chorrito de vinagre. Es importante que, al principio, cuando el agua empiece a hervir, hagamos suavemente un remolino con el mango de una cuchara o de un tenedor para que al moverse los huevos las yemas queden centradas.
• Una vez hervidos y enfriados los huevos, los partimos y retiramos las yemas con cuidado de no romper las claras.
• En un vaso batidor, ponemos la lata de mejillones y los pimientos asados sin su caldo, las yemas de los huevos y la mahonesa. Batimos y obtendremos una pasta fina.
• Con una manga pastelera o con una cuchara, rellenamos con cuidado las claras de los huevos sin romperlas.
• Para terminar rallamos un poco de trufa de verano (Tuber aestivum) por encima.