Al proceso por el que la uva se convierte en pasa se le conoce como l‘Escaldà. En comarcas como la Marina Alta, este fruto seco se convirtió en la principal -y única- fuente de riqueza durante prácticamente todo el siglo XIX y principios del XX. La pasa incluso obligó a imaginar y hacer realidad un nuevo tipo de construcción para posibilitar su secado a resguardo del rocío o la lluvia; así nacieron los riuraus. Fueron años de expansión y de comercio intenso con Inglaterra y Estados Unidos desde puertos como el de Dénia. En el mundo anglosajón adoraban estas pasas porque con ellas elaboraban pasteles que tomaban con el té.

¿Y qué tenía de especial la uva moscatel de esta zona? La brisa mediterránea, explican los expertos. Pero en 1910 apareció la enfermedad de la filoxera y acabó con todos los cultivos de vid. Un desastre económico y social que obligó a miles de vecinos a emigrar a lugares tan remotos como Nueva York.

¿Pero cómo es exactamente el proceso -misterioso, les gusta decir a algunos- que acaba convirtiendo una rica uva en una sabrosa -y duradera- pasa? Hemos encontrado tres vídeos que sirven para ilustrar este tema y comprender en pocos minutos los pasos para la elaboración de una costumbre tan arraigada y que -si bien de forma más reducida y doméstica- aún pervive en algunas familias.

Escaldà de la pansa en Jesús Pobre

Vídeo rodado íntegramente en Jesús Pobre (Dénia, La Marina Alta) que cuenta con testimonios de vecinos que todavía continúan produciendo pasa cada final de verano. Este documental repasa paso por paso el proceso desde la recogida de la uva hasta su exposición al sol y posterior selección.

Duración: 18m56s. Autores: Sol de Invierno.

L’Escaldà

Vídeo más corto que el anterior que se centra en el momento de l’Escaldà en sí, cuando la uva es arrojada a la caldera de agua con lejía o sosa cáustica hirviendo. Además, muestra cómo en la misma caldera se escaldan otras verduras para elaborar las típicas cocas.

Duración: 3m9s. Autores: La Raka Films. 

Recuperació de la tradició de l’escaldà de raïm a Montitxelvo

En este caso, el vídeo es en realidad una noticia de una jornada festiva celebrada en Montitxelvo (La Vall d’Albaida) con el objetivo de reivindicar esta tradición. En la grabación se explica que, además de Montitxelvo, otras localidades como Terrateig y Llutxent también cuentan con riuraus que muestran su pasado dedicado a la producción de este preciado fruto seco.

Duración: 5m55s. Autor: Riuraus amb panses.