El bacalao es sin duda uno de los pescados más consumidos en España, sobre todo en su versión salada, aunque se lleven la palma la pescadilla y la merluza.

Antiguamente, era un pescado relativamente barato traído principalmente de Portugal, que llenaba nuestras despensas y contribuían a la elaboración de platos emblemáticos.

En la actualidad, lo que llamamos pescados salados o en salazón se han vuelto un lujo dado su alto precio.

Siguiendo la tradición del bacalao salado, vamos a elaborar una receta sencilla pero muy gustosa.

Ingredientes (para una ración generosa):

• 300 gr de lomos de bacalao desalado
• 2 patatas
• 1 tomate maduro y grande
• 1 cebolla
• 2 huevos
• Tomate seco
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón de hojilla

Preparación:

• Si compramos el bacalao salado tendremos que desalarlo nosotros. Para ello lo lavaremos bajo el grifo y lo dejaremos en remojo en agua fría y en la nevera al menos 24 horas. Le cambiaremos el agua al menos tres veces. Después debemos escurrirlo bien y secarlo sin apretarlo. Podemos envolverlo en papel absorbente. En tiendas y supermercados (masymas) venden bacalao desalado en su punto que está muy conseguido. Solo tendréis que abrirlo de la bandeja un rato antes de consumirlo, lavarlo y secarlo. Nunca este lo dejéis en remojo, pues perdería firmeza y sabor.
• Herviremos las patatas con su piel en agua y un poquito de sal. Haremos lo mismo con los huevos para que se nos queden duros.
• Pelamos la cebolla y la cortamos en aros finos. Procurad no romperla para sacar así los aros enteros.
• Ahora escaldamos el tomate en agua caliente y lo pelamos. Lo cortamos en rodajas de dos o tres cm de grosor.
• Pelamos las patatas y la cortaremos en rodajas también.
• Pelamos los huevos y los cortamos en tiras finas.
• Desmigamos el bacalao en trozos no muy pequeños, que se noten al comer.
• Vamos a montar el plato. Para ello utilizaremos un aro circular de metal de 10 x 4’5 cm. Ponemos el aro en el centro del plato y añadimos una capa de patata, encima otra de cebolla, una de huevo, otra de bacalao y una rodaja de tomate. Repetimos con las mismas capas. Llegado a la última capa de tomate, terminamos con una más de patata, de cebolla, el bacalao que nos ha sobrado (que debe ser abundante) y coronamos con unos trozos de tomate seco que teníamos conservado en aceite de oliva. Añadimos un chorretón de un buen aceite de oliva y espolvoreamos con pimentón de hojilla.
• Sacamos el aro con cuidado y listo para comer esta deliciosa receta que estoy seguro que encantará a vuestros paladares.