La carne del conejo es de las más sanas que existen para el consumo humano.  Su alto contenido en proteína y al ser muy baja en grasas, hace que su consumo sea muy saludable. Se puede cocinar de múltiples maneras, como asada, guisada u horneada, y combina bien con muchas hierbas aromáticas. 

Nosotros vamos a cocinarla haciendo un guiso tradicional que nos recordarán a nuestra infancia. Un guisado sencillo pero muy sabroso.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 conejo troceado en porciones
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de caracoles
• 3 patatas grandes
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla o cayena
• Aceite de oliv
• Azafrán en hebras
• Sal
• Agua

Preparación:

• Tendremos limpios y hervidos los caracoles. Si optáis por comprarlos congelados, recomiendo volver a limpiarlos frotándolos entre si y cambiando varias veces el agua. Guardarlos con un poco de agua hasta el momento de cocinarlos.
• Llenamos medio vaso de agua y dejamos caer 16 hebras de azafrán para que nos suelte todo su aroma y sabor, a esto se le llama infusionar. Antiguamente, sobre todo en invierno, cuando podía estar húmedo, se metían las hebras entre papel y se tostaba poniéndolo encima de la tapa de la cazuela, luego se picaba y añadía al guiso. Cualquiera de las dos opciones nos vale.
• Cazuela al fuego, añadimos generosamente aceite de oliva hasta cubrir el fondo, salamos la carne y la introducimos para ir friéndola a fuego bajo y muy lentamente. Este proceso es el que nos garantizará el buen resultado final. Debemos sacar todo el sabor de la carne y pasarlo al aceite. Casi al final añadimos los dientes de ajo chafados con su piel y el picantito.  
• Mientras tanto asamos un pimiento rojo, lo pelamos y cortamos a tiras.
• Cuando tengamos la carne bien dorada y frita, la cubrimos con agua añadiendo los caracoles limpios y 8 tiras de pimiento rojo asado. A fuego medio bajo la cocemos alrededor de 30 minutos.
• Pasado ese tiempo, nos habrá reducido el caldo, por tanto, añadimos el medio vaso de agua con el azafrán y ahora también las patatas que hemos pelado y cortado. Removemos con cuidado para mezclar todo.
• Tras 20 minutos tendremos un guiso de conejo con patatas y caracoles digno de los mejores cocineros. Dejar los últimos diez minutos con la tapa abierta para que evapore el caldo si veis que tiene demasiado. Debe quedar lo justo para emplatar y mojar pan.

Atreveros. Receta fácil a más no poder. Seguir los pasos como os he indicado y seguro que triunfaréis.