No estamos muy acostumbrados a asociar el cordero con el arroz. En cambio, en otras culturas como la musulmana (Islam) y judía, es prácticamente la única carne que se utiliza en los guisos, al no consumirse la de cerdo.

Pero esta vez vamos a preparar esta receta con cordero, extremadamente deliciosa y muy fácil de hacer.

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 gr de arroz largo de Tartana
• 4 jarretes pequeños de cordero o trozos de pierna con hueso
• 30 gr de pasas sin hueso
• 60 gr de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• Una cucharadita de tomate concentrado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra
• Agua
• Azafrán en hebras

Preparación:

• Empezamos poniendo las pasas en remojo en un poco de agua.
• La carne, la salpimentamos y en una cazuela con aceite de oliva la marcamos a fuego medio y la cubrimos con agua. Al levantar el hervor, espumamos, añadimos unos granos de pimienta y dejamos cocer lentamente alrededor de 45 minutos.
• Ponemos alrededor de 20 hebras de azafrán en medio vaso de agua para hidratarlo.
• Cocemos el arroz con el doble de agua (utilizamos el agua con el azafrán) moviéndolo de vez en cuando hasta dejarlo seco. Debido a su alto contenido en amilosa requiere de mayor tiempo para su cocción. Así que necesitaremos entre 18 o 20 minutos. El arroz debe quedarnos suelto.
• Tenemos la carne y el arroz ya cocidos. La carne la retiramos del poco caldo que debe quedarnos y la desmenuzamos un poco guardando la carne pegada a los huesos.
• Pelamos la zanahoria y la cebolla y las cortamos en trocitos.
• Los garbanzos ya cocidos los repasamos bajo el grifo y reservamos.
• Cazuela plana al fuego, chorro de aceite generoso, y echamos la cebolla, le damos unas vueltas y dos cucharaditas de tomate concentrado, removemos, y ahora añadimos la zanahoria, la carne, el arroz, los garbanzos y las pasas. Añadimos una pizca de sal. Removemos todo y añadimos un tercio de vaso del caldo de cocción de la carne. Todo debe quedar integrado. Las verduras preferiblemente al dente.
• Removemos por última vez para que todo se mezcle y se moje con el caldo y dejamos que se seque a fuego medio sin tapar. Servimos en platos individuales.