Dificultad: Fácil

Tiempo: 1h 30min

Comensales: 4 Pax

Si te gustan los platos contundentes y con mucho sabor, te proponemos esta receta de Solomillo de añojo con Foie y reducción de Pedro Ximénez.

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INGREDIENTES:

• 800 g de Solomillo de añojo
• 4 Patatas
• Leche
• 100 g de Foie gras micuit
• 60 g de Mantequilla
• 2 cdta. de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

Salsa:

• 200 ml de Vino Pedro Ximénez
• 100 ml de Caldo de carne
• 1 cdta. de Harina de maíz
• 1 cdta. de Mantequilla

ELABORACIÓN: ¿CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE SOLOMILLO DE AÑOJO CON FIOE Y REDUCCIÓN DE PEDRO XIMÉNEZ? Fácil, rápido y con pocos ingredientes

Puré de patatas:

• Hierve las patatas peladas hasta que estén tiernas.
• Chafa y añade mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada.
• Incorpora leche poco a poco hasta obtener una textura cremosa.
• Reserva caliente.

Salsa de Pedro Ximénez:

• Vierte el vino en un cazo y cocina a fuego lento hasta que reduzca a la mitad.
• Disuelve la harina de maíz en el caldo de carne frío, añádelo al cazo y remueve hasta que espese ligeramente.
• Incorpora la mantequilla y salpimienta.
• Mantén caliente.

Cocina el solomillo:

• Salpimienta los solomillos de añojo y márcalos en una sartén con AOVE.

Sirve:

• Crea una base de puré.
• Coloca encima el solomillo recién hecho y rocía con la salsa caliente.

Truco: Añade el foie justo antes de servir para que no se derrita.

• Recorta virutas de foie y colócalas sobre la carne.

En masymas #LoFrescoEsLoNuestro y el Solomillo de añojo lo puedes encontrar en nuestros supermercados durante todo el año.

Silvia Bellver Mahiques, carnicera en nuestro masymas Supermercado de Castelló de Rugat (Valencia), situado en el Camí del Rafol 5, nos propone esta receta de Solomillo de añojo con Foie y reducción de Pedro Ximénez.

El solomillo de añojo es una carne magra, extremadamente tierna y jugosa, con un sabor suave pero definido. Cuenta con un alto contenido en proteinas de alto valor biológico. Además, es fuente de hierro, zinc y fósforo, vitamina B2, B3 y B12.