#Receta | Llandeta o Cruet de pescado

Ingredientes para 4 personas 1 bonito de unos 800 gr,  galeras, 3 patatas, 2 cebollas, 3 tomates medianos maduros, 1 cabeza de ajos, 3 tomates secos, perejil en rama, pimentón de hojilla, sal, agua y aceite de oliva. Elaboración La «Llandeta o Cruet”, palabras valencianas, es un plato típico de pescadores que se elabora mucho en la zona de Dénia, Xàbia y otras poblaciones costeras. Antiguamente se hacía con el

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Historia gastronómica y #receta | Gazpacho de mero

El día estaba soleado pero el viento lo hacía frío. Mi abuelo se había resistido encender la estufa de leña en la última estancia de la casa, allí donde pasábamos casi todo día. Desde la cocina se accedía a ese espacio intermedio que daba acceso a la cuadra con su pajar encima. Unas grandes puertas de madera vieja, de color gris, remendadas con trozos de madera de otro color, y

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#Receta | Arroz caldoso a la marinera

Ingredientes (para 4 personas): 300 g de arroz, 4 gambas y 8 gambitas, 4 cigalas y 8 cigalitas, 8 mejillones, ¼ de emperador, ¼ kg calamares troceados, 8 almejas de carril, 1 Kg de morralla de pescado de roca, ¼ Kg de cangrejos de mar, 1 tomate rallado y otro entero, 2 cebollas , 3 dientes de ajo, 1 litro y medio de caldo de pescado, aceite de oliva, 2

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#Receta | Borreta de melva

Ingredientes para 4 personas 200 gr. de melva en salazón, 3 pimientos secos, 4 tomates secos, 4 patatas, 2 cebollas, aceite, pimentón de hojilla y sal. Elaboración Lo primero que haremos es desalar la melva cortada a trozos (3 0 4 horas en agua fría). Hidratar los pimientos y los tomates secos en agua (una hora). Ponemos al fuego una cazuela con el agua que hemos hidratado los pimientos y

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#Receta | «Suc roig» de raya | Vida Mediterránea

La raya era un pescado muy apreciado en la cocina tradicional. Era económico y carece de espinas ya que es un pez cartilaginoso, que no posee esqueleto óseo y es muy abundante en el Mediterráneo. En fritura rebozado en harina su sabor es excepcional. Ingredientes (4 personas) Media cebolla, dos ajos, un tomate, perejil tierno y tres o cuatro patatas según tamaño. Dos rayas medianas o una grande y medio kg. de cangrejos

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Historia gastronómica y #receta | Filetes de sardinas marinadas

Historia Antiguamente el pescado se conservaba de diferentes formas: con sal; aceite y vinagre; secados al sol o en escabeche. La ausencia de frigoríficos limitaba el tiempo de conservación de los alimentos, sobre todo de los pescados. Por este motivo las personas se las ingeniaban para conseguir prolongar el buen estado de los productos de consumo básicos. De las elaboraciones de conservas, que se realizaban especialmente en regiones cálidas como la

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#Receta | Cruet de peix

Ingredientes 1 cabracho de alrededor de 1 Kg. 1/2 kg de patatas (viejas y de buena calidad). 8 ajos. 1 tomate grande. 1 cebolla grande. Aceite, sal, una hoja de laurel, pimentón de hojilla y agua o caldo de morralla. 1 picada en mortero de piñones, almendras, pan frito, ajos, perejil y azafrán. Elaboración En una cazuela, en frío, poner por este orden de abajo a arriba: las patatas peladas y desgajadas en trozos rompiéndolas para que disperse

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