Leche, legumbres, pasta… son básicos en la cocina de cualquier familia junto a los productos frescos. Descubre todos los que nos sacan cualquier imprevisto y forman parte de nuestra maravillosa dieta mediterránea. Una despensa completa no es solo aquella que compensa la falta de tiempo. Sino también la que nos ayuda a mantener una dieta sana y equilibrada. Sin contar con las frutas y verduras (que no pueden almacenarse) estos
Ya hemos visto algunas de las técnicas de cocción más habituales en nuestras cocinas y cómo se elaboran. Pero saber a qué productos podemos aplicar cada una de ellas para aprovechar al máximo los nutrientes de cada alimento nos ayudará a elaborar platos de manera más saludable y a sacar mayor provecho de los productos. – Para verduras y hortalizas Aunque la mejor forma de consumirlos es cruda, los alimentos
Arroz caldoso de raya y ajos tiernos Hoy presentamos una receta muy interesante que deleitará los paladares más exigentes, arroz caldoso de raya y ajos tiernos ¡La preparación es sencilla y el resultado increíble! Ingredientes para seis personas 1 raya fresca de alrededor de medio quilo, 2 manojos de ajos tiernos, 100 gr de judías verdes tiernas, 450 gr de arroz, 1 litro de caldo de pescado, 1 tomate maduro,
La salazón se obtienen a partir de pescados que, a través de un proceso de salado, lavado y secado. Refuerzan su sabor, le otorga firmeza a su carne y los inhibe de la actuación de ciertas bacterias. Esta última característica hizo en el pasado que la salazón se utilizara como un método de conservación de alimentos ya que, tras salarlos, permanecían más tiempo con sus propiedades nutritivas casi intactas.
Hoy vamos a gastarnos parte de nuestro “Salario” cocinando una lubina. ¿O acaso no sabes que la palabra salario viene de la palabra sal, porque los antiguos gladiadores romanos cobraban parte de su paga con ella? La técnica de cocinar en sal nos viene de muy antiguo, dado la gran cantidad de salinas existentes en el Mediterráneo. Este tipo de cocción tiene muchos beneficios, pues aunque parezca lo contrario es
Estamos en plena temporada del atún en el Mediterráneo. Una delicia que no debemos desaprovechar. Lo primero que tenemos que tener en cuenta al comprarlo, es preguntar a nuestro pescadero amigo, si el atún “fresco” que vamos a adquirir, ha estado sometido previamente al proceso de congelación, y por tanto está libre de cualquier problema de Anisakis. En las pescaderías de supermercados Mas y Mas, les informarán al detalle. De
En cuestión de pescado, en mi casa siempre se ha puesto como base, el rape, la escorpa y la cavalla. Pero como en todo, y más en la cocina, los ingredientes son al gusto de quién lo prepara. INGREDIENTES: Rape, mero, escorpa, cavalla, sepia, tomate y arroz.
Ingredientes para seis personas 1 raya fresca de alrededor de medio quilo, 2 manojos de ajos tiernos, 100 gr de judías verdes tiernas, 450 gr de arroz, 1 litro de caldo de pescado, 1 tomate maduro, unas ramas de perejil, 2 diente de ajo, 3 ñoras, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. Elaboración previa Limpiamos la raya y reservamos las alas cortándolas en trozos regulares. Lo mejor es
El arroz negro es un plato que los valencianos cocinamos normalmente en paella, aunque en algunos lugares se hace en cazuela de hierro plana o de barro. La base del caldo se elabora con morralla, añadiendo al sofrito trocitos de sepia y/o calamar y chipirones. El color le viene dado por la tinta de calamar o sepia que se le añade. Es un plato que se ha convertido en tradicional
La primera vez que apareció este manjar ante mis ojos, fue en el Baret de Miquel (Dénia), donde Miquel Ruiz tiene su santuario. Según mis indicios es una de sus creaciones. Ingredientes 600 gr. de sepia limpia en trozos 200 gr. de pan de un día 2 dientes de ajo 5 ramitas de perejil Leche 1/2 Cucharadita de sal Aceite de oliva virgen extra Sal. Para la picada: 100 gr.