Algunos podrán decirme que el guiso de rabo de toro, su estofado, es típico de Córdoba, incluso hay quienes dicen que de allí proviene su origen, siendo su receta más famosa la que data del siglo XVI, la cual procedía del cocinado de los rabos de los toros bravos tras las corridas. Este guiso era considerado comida de «pobres», aunque hoy no lo sea. Las gentes más humildes de la
Ingredientes para seis personas 2 carrilleras de ternera, 150 gr de setas variadas deshidratadas (perrechico, amanita caesaria, trompetas, rebozuelos, colmenillas, boletus, níscalos…), 3 patatas grandes, 1 tomate grande, 4 tiras de pimiento rojo asado, 1 bote de garbanzos hervidos, 3 dientes de ajo, pimentón de hojilla, 1 vasito de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal. Elaboración Calentamos agua, apagamos el fuego y ponemos en remojo las setas hasta que
Ingredientes Ternera de guisar, patatas, cebollas y zanahoria, ajos, sal, hoja de laurel, pimientas, azafrán y aceite de oliva. Una copita de brandy o de nuestro antiguo coñac. Elaboración En una bolsa ponemos dos cucharadas de harina e introducimos los trozos de carne cortada en tacos que hemos salpimentado. Cerramos la bolsa con aire dentro y agitamos para que los trozos de carne se enharinen por igual. Personalmente me gusta