Receta | Morteruelo
Este plato es especialmente típico Manchego, concretamente de Cuenca, y, partes de Albacete y Guadalajara, pudiendo variar sus ingredientes. Como principal el hígado de cerdo, pudiendo añadir carnes de cerdo, perdiz, liebre, conejo, jamón serrano, pollo, jabalí, ciervo… con especias, clavo, tomillo, pimienta… Como su nombre indica, proviene del mortero, donde se pica el hígado y las carnes que le puedan acompañar. Esta receta, como otras muchas, procede del ámbito rural,