Típico plato de Finestrat, evoca mucho al plato de “pebrereta” de La Vila, con alguna variación en sus ingredientes.

Ingredientes para 4 personas:

– 200 gramos de pimiento verde partido y rojo

– Un tomate maduro

– 200 gramos calabaza

– Patatas

– 2 rebanadas de pan del día anterior

– Dos ñoras

– 3 dientes de ajo

– 25 gramos de almendras

– 1 ramillete de perejil fresco

– Aceite. 100 gramos de sangatxo de atún (parte negra en salmuera)

– Perejil y sal.

Desalamos el sangatxo  durante 30 minutos o lo escaldamos en agua hirviendo dos minutos y lo metemos en agua muy fría.

En una sartén, sofreímos las almendras y las rodajas de pan. Ponemos todo en un mortero e incorporamos la ñora seca y majamos junto con el perejil, la sal y el ajo. Agregamos un poco de  agua, lo volcamos en un cazo y lo y dejamos cocer a fuego muy  lento durante 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, sofreímos en una olla no muy honda,  la otra ñora y los pimientos troceados y reservamos.

En el mismo aceite utilizado, sofreímos el tomate troceado y agregamos la calabaza, las patatas, los pimientos ya sofritos y el sangatxo.

Dejamos cocer en el caldo que sueltan las verduras, sobre veinte minutos.

Pasado ese tiempo, añadimos la picada que estábamos cociendo. Removemos con cuidado y en diez minutos estará listo para servir.