Ingredientes

5 trozos de bacalao salado, 1 tomate grande y maduro, 2 cebollas (0pcional), 1 coliflor no muy grande, 1 cabeza de ajo, 3 patatas, perejil fresco, pimentón de hojilla, pimienta negra, harina (opcional), aceite de oliva, sal y agua.

Elaboración

Desalamos el bacalao al menos durante seis horas, cambiándole el agua al menos una vez. El agua debe estar siempre muy fría. Lo retiramos y lo secamos muy bien. Importante.

En una olla, cubriremos el fondo de un buen aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreiremos los trozos de bacalao enharinados o no, según se quiere. Mi consejo, enharinados con una fina película. Sacamos y reservamos.

Aplastamos con un golpe los ajos conservando su piel o pelamos y cortamos en láminas, y en el mismo aceite los freímos sin quemarlos junto con la cebolla cortada no muy fina para que no desaparezca (opcional). Cuando veamos que la cebolla trasparenta o los ajos estén dorados, añadimos el tomate que hemos rallado junto con una buena cantidad del perejil fresco cortado en fino. Removemos y añadimos pimienta y dos cucharadas del pimentón de hojilla vigilando que no se nos queme. Tendremos preparado un cazo con agua caliente sin que hierva y se la añadimos (un litro será suficiente).

Cuando empiece el hervor, añadiremos las patatas troceadas (rotas), los trozos de coliflor troceada y el bacalao que habíamos frito.

Veinte minutos serán suficientes para que la patata esté hecha junto con la coliflor. El caldo tendrá que reducir más de la mitad, por lo que es recomendable tener la tapa entreabierta para facilitar su evaporación. Probar de sal.

Me gusta espolvorear al presentar el plato, un poco de pimentón de hojilla. Acompaña muy bien un huevo escalfado o duro.