Plato de los más tradicionales de Jalance, municipio Valenciano en la comarca del Valle de Ayora-Cofrentes.

Destaca por su sencillez en sus ingredientes y su versatilidad según  la temporada en que se cocine. Por eso, pueden variar sus ingredientes.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 cabeza de ajos.
• 2 tomates maduros.
• 2 patata mediana.
• 10 cucharadas de aceite de oliva.
• 6 cucharadas colmadas de harina.
• 8 hongos grandes (en temporada) o champiñones.
• 300 gr de tacos de jamón o mollas de bacalao. En temporada también podemos cocinarlo con carne de caza (liebre, conejo, perdiz…).
• 2 ñoras.
• Litro y medio de agua. Sal.

También podemos añadir collejas (en temporada)  o espinacas.

Elaboración:

En una sartén con el aceite caliente sofreímos los hongos (estamos en temporada de níscalos) o los champiñones, la carne de caza, el jamón o el bacalao (lo que hayamos elegido) también si queremos las collejas o espinacas.

Pelamos y cortamos los tomates en gajos y los  agregamos, las patatas peladas y chascadas  y la cabeza de ajos entera, pelados enteros o cortados junto con las ñoras.

Sofreímos todo despacito a fuego bajo para no quemarlo.

Hecho esto, le iremos incorporando la harina poco a poco, mezclándola bien con el resto de los ingredientes.

Añadimos el agua y removemos sin parar.

A fuego muy bajo y removiendo muy a menudo para que no se nos agarre en el fondo dejaremos cocer  al menos durante 45 minutos.

Probamos de sal al gusto.

Retiramos las ñoras, las abrimos, limpiamos de semillas y le sacamos la pulpa con la punta de un cuchillo. La agregamos.

Cuanto más hecho esté mejor quedará.

Si vemos que  espesa demasiado podemos agregar un poco más de agua y remover, cociendo un poco más.

Si hemos añadidos carne de caza, hay que sacarla y deshuesarla  devolviendo sólo la carne.

El resultado final debe quedar como una especie de papilla espesa salteada con tropezones.

Se debe comer caliente nada más sacarlo del fuego.