#Receta | Guisado de atún fresco

Ingredientes 1 cebolla grande, 1 tomate maduro grande, 1 pimiento rojo, 2 patatas, pimentón de hojilla, pimienta blanca, 1 vaso de agua, aceite, azúcar y sal; y 100 gr. de atún fresco por persona. Elaboración Primero, ponemos en una cazuela tres cucharadas generosas de aceite de oliva. A continuación, cortamos en trozos medianos el pimiento rojo y lo añadimos. Removemos y cuando este ablande, cortaremos la cebolla a trozos grandes y la añadimos. Esperamos hasta

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#Receta | Mejillones y otros bivalvos a la brasa

Ingredientes Necesitaremos entre 200 y 350 gramos de mejillones por persona. Elaboración Para empezar limpiamos bien los mejillones frescos, retirando las barbas y frotándolos con un cuchillo debajo de un hilo de agua. Hay que desechar todo aquel que esté entreabierto y al tocarlo no se cierre (dándoles un golpecito con el mango del cuchillo). Si esto ocurre, será indicación de que está muerto, porque el músculo abductor (ese pequeño músculo circular que queda

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#Receta | Fideuà de Marqués

El invento de la Fideuà es atribuido a una anécdota picaresca. Gabriel Rodríguez Pastor, («Gabrielo»), era cocinero de embarcación y Juan Bautista Pascual («Zábalo»), era el pequeño de la barca y ayudante de Gabriel. Según la familia de Gabrielo, el patrón era muy aficionado al arroz y al resto de marineros casi nunca les llegaba su ración de arroz a banda, el plato que normalmente preparaba. Tratando de buscar una

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#Receta |Esgarrat, Rostit, Aspencat… varios nombres para un mismo plato

Entre los platos valencianos más tradicionales encontramos l’Esgarrat (de romper a trozos con las manos), también llamado Rostit (de tostar), Aspencat o Espencat (de mezclar o hacer tiras largas), Torrat (de asar a las brasas) o l’Esguellat (hacer tiras). Cualquiera de estos nombres hace referencia a la forma de cocinar, elaborar o presentar el plato. Por tanto, reciben distintos nombres según el lugar. En algunas partes, le dan el nombre

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#Receta | Fartons caseros

Ingredientes 100 mililitros de agua, 100 mililitros de aceite, 50 gramos de levadura, 600 gramos de harina, 100 gramos de azúcar, dos huevos, una cucharadita de sal. Además, para el glaseado necesitaremos azúcar glas. Elaboración Para empezar, colocaremos toda la harina dentro de un recipiente. La pondremos en forma de volcán y en su interior, agregaremos los dos huevos y la levadura disuelta en agua. También añadiremos el azúcar y la sal. Mezclaremos bien todos los ingredientes

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#Receta | Áspic. Gelatina de carne

La palabra Áspic hace referencia a los platos de carne o pescado cocidos que se sirven fríos en gelatina. Ingredientes 1 Kg de Brazuelo (morcillo anterior) o Jarrete (morcillo posterior) de ternera con su hueso. 1/2 Kg de Manitas de cerdo. 1/2 Kg de Cuartos traseros de pollo. 1 Cabeza de ajos; laurel, granos de pimienta negra y sal. 3 Zanahorias; 1 Cebolla; dos hojas de Apio. Elaboración En una

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#Receta | Higos o brevas agridulces | Vida Mediterránea

Los higos agridulces son perfectos para acompañar carnes y pescados asados o al horno. Su sabor realza el plato y combina perfectamente. Recomiendo consumirlos en frío, como guarnición. Ideal para platos de caza y con todo lo que tu imaginación pueda crear. Ingredientes 1 kg. de higos que no estén muy maduros ni blandos y enteros; 300 gr de azúcar; 1 litro de vinagre; 10 gr de granos de pimienta negra; 10 gr de

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#Receta | Fideus rossejats

Plato de origen marinero de los que yo denomino «de barca». Entre los pescadores enrolados siempre hay uno de ellos que se encarga de la cocina. Los largos trayectos desde que salen de puerto hasta que regresan al día siguiente, hacen que el pescado o marisco sea un ingrediente indispensable de su dieta. Con él se elaboran deliciosos platos. El de fideos “rossejats” es muy parecido a la Fideuà, pudiendo incluso

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#Receta | Almejas en escabeche

Ingredientes para 4 personas: 600 grs. de almejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, medio limón, aceite de oliva suave, un vaso de vinagre, pimienta blanca en grano, 1 cabeza de ajos y hojas de laurel verdes. Elaboración: Para empezar debemos quitar la arena. La técnica para limpiar almejas y otros moluscos bivalvos para desechar la arena es muy sencilla. Necesitamos un recipiente, agua fría y sal (45 g de sal por cada litro de agua potable

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Historia gastronómica y #receta | Arroz de «caseta»

Historia El día estaba precioso, la primavera en plena explosión y yo me encontraba con las riendas en la mano, subido en el carro de camino a la casita. Mi abuelo, sentado a mi lado, intentando liarse un cigarro de tabaquera. Las moreras empezaban a dar sombra y algunos campos estaban llenos de amapolas. «Arrea un poco al animal que vamos muy despacio», me dijo mi abuelo, al que se

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