#Receta | Pijama

Hablando de pijama en gastronomía, algunos jóvenes se preguntarán qué tendrá que ver esta prenda de dormir con la cocina. Hablamos hoy del mítico postre: baluarte entre los años 60 y 90 que fue, en todo restaurante que se preciara, el colofón imprescindible en cualquier comida, boda o banquete. El pijama es una variación del famoso Pêche Melva creado por el prestigioso cocinero francés Auguste Escoffier en el hotel Savoy de Londres (1892),

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#Receta | Arroz Negro

El arroz negro es un plato que los valencianos cocinamos normalmente en paella, aunque en algunos lugares se hace en cazuela de hierro plana o de barro. La base del caldo se elabora con morralla, añadiendo al sofrito trocitos de sepia y/o calamar y chipirones. El color le viene dado por la tinta de calamar o sepia que se le añade. Es un plato que se ha convertido en tradicional

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Historia gastronómica y #receta | Dulce de tomate

La casita de campo, la felicidad plena, todo cambiaba, todo era diferente, el quehacer diario; entre ellos el de molestar lo menos posible porque todos andaban atareados en sus cosas. Por ello, debíamos ocuparnos de algo más que en molestar, así que me encontraba intentando coger mariposas que se posaban en las flores del pequeño jardín; también de vez en cuando, alguna libélula que, tonto de mí, creyendo que si

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#Receta | Tarta de flan y galletas

Pocas abuelas de antaño no nos habrán sorprendido con la elaboración de esta sencilla tarta, que se hacía presente en casi todas nuestras celebraciones. Ingredientes Leche, 2 sobres de preparado para flan, azúcar, 1 paquete de galletas, 50 g. de chocolate y 3 cucharadas de cacao en polvo. Elaboración Preparamos los sobres de flan según sus indicaciones (leche y azúcar). Con cuidado, que algunas marcas llevan el azúcar incorporado. Mezclamos un poco de

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Historia gastronómica y #receta | Pulpo al horno

Habían caído cuatro gotas y el ambiente estaba muy húmedo. El calor y la humedad mezclados hacían que el sudor empapara el cuerpo y el malestar estuviera presente. Al margen de ello, había pasado casi toda la semana en la plaza. El montaje de los “palcos”, las barreras, “los quintos” con su burrita por las calles, la iluminación, los cohetes… el ambiente de fiesta se había instalado: ya estábamos otra

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#Receta de Figatell de sepia

La primera vez que apareció este manjar ante mis ojos, fue en el Baret de Miquel (Dénia), donde Miquel Ruiz tiene su santuario. Según mis indicios es una de sus creaciones. Ingredientes 600 gr. de sepia limpia en trozos 200 gr. de pan de un día 2 dientes de ajo 5 ramitas de perejil Leche 1/2 Cucharadita de sal Aceite de oliva virgen extra Sal. Para la picada: 100 gr.

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#Receta | Coca de Sant Joan (o de atún salado)

La Coca amb tonyina es uno de los platos estrella de la cocina alicantina. Se prepara en la víspera de Les Fogueres de Sant Joan y es un plato obligado -junto con las brevas- en las barracas en las cenas. Ingredientes 200 gr de ventresca de atún salada, 1 kg de cebollas, 300 cc de aceite de oliva, 300 cc de agua, 10 gr de sal, 700 kg de harina de cardeal

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#Receta | Xanxullo

Unas de las tapas características de nuestra Comunidad es la denominada Xanxullo. Si vas a Novelda no puedes dejar de pedir esta tapa tan típica de esta localidad. En principio es para compartir en el medio de la mesa y tanto su elaboración como sus ingredientes son extremadamente sencillos. Ingredientes Una bolsa de patatas fritas tipo “chips”, una lata de mejillones en conserva de escabeche, una lata de berberechos, boquerones

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Historia gastronómica y #receta | Berlinesas (Pelotas de fraile)

Mi abuela estaba atareada. Con mi tía estaban metidas en la cocina haciendo dulces. El olor las delataba. La partida de cartas del domingo, el “burro” ya le tocaba celebrarla en casa y había que preparar la merienda. Un ritual que se repetía más o menos cada mes. Y a ello se pusieron con un cazo, cien mililitros de leche con una ramita de vainilla para calentarla sin que llegase

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#Receta | Coca Girà

Ingredientes Para la coca: 300 gr. de harina (de trigo o maíz), 150 cl de agua, 50 cl de aceite y sal al gusto. Para el relleno: 150 gr. acelgas o espinacas, 1 cebolla, 1 morcilla de cebolla, 1 chorizo rojo y 1 caballa frita. Elaboración Preparamos la masa diluyendo la harina en el agua tibia y añadiendo el aceite y sal al gusto, hasta tener una bola de masa.

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