Es gastrónomo y se dedica a la recuperación de platos de nuestra cocina tradicional. Es creador del grupo www.cuinavalenciana.es en Facebook y del blog www.alfumdelaximenera.es. En Vida Mediterránea publica recetas elaboradas gracias a su labor de divulgación de la gastronomía autóctona.
Lo que en Alcoy y el Comtat de Cocentaina llamamos bajoques farcides, en Castellón o en pueblos de La Vall d’Albaida son pebrots o pimentons farcits y en Oliva y alrededor son pebreres farcides. La peculiaridad de esta receta en Oliva, es que los pimientos utilizados son más pequeños y lisos para así poderlos comer con las manos y con tres bocados. Cuentan que empezaron a cocinarse así para que los agricultores
Muchas veces me he preguntado la palabra tarta de dónde vendrá y al final sabremos que proviene de la palabra francesa tarte, variante de tourte (siglo XIII), y que procede del latín tortam («torcida») y pānem («pan»). También podríamos denominar esta elaboración como un pastel, pero no lleva nada de harina. Llamémosle como queramos, lo cierto es que esta muy bueno, y es ideal como postre para compartir acompañándolo además, con
Una peculiaridad de esta coca es que no lleva harina y lo hace muy especial para aquellos intolerantes al gluten o celiacos y tampoco lleva ningún tipo de lácteos. En principio se la denominó coca de patatas, pues cuentan que un labrador de la zona de la Marjalería de Castelló fue el inventor de esta delicia, pues dispuesto a preparar una coca tradicional, se dio cuenta una vez iniciado el
A pesar de ser un dulce muy popularizado en toda España, las tejas de almendra tienen su origen en el país vecino, Francia, la “Tuile” (teja en francés). Y que no es más que una galleta fina, crujiente en forma de teja, y de ahí ha tomado su nombre. Empezaron a popularizarse en España después de la guerra civil por algunos obradores pasteleros donde tomaron fama y se fueron extendiendo
INGREDIENTES: Bizcochos 300 gr nata 150 gr leche condensada 250 queso fresco batido 400 gr de arándanos 350 gr de mango 100 gr de azúcar blanco 40 gr de gelatina (2 sobres de láminas) ELABORACIÓN: Poner las láminas de gelatina en agua fría y dejar hasta que hinche. Batimos los arándanos reservándonos unos pocos para decoración. Añadimos el azúcar, mezclamos y pasamos por un colador apretando para desechar la piel
Del cerdo hasta los andares, pues va a ser que sí. Porque hoy vamos a cocinar una de sus partes más apreciadas, sus pezuñas. Guasa había que tener para adjetivar a un ministro como pies del cerdo, para pasar desde entonces a llamarse popularmente pies de ministro a los del cochino. Dejaremos pues de hablar de ministros, aunque ganas haya, y nos centraremos en cocinar esta parte tan sabrosa del
El origen del hojaldre lo encontramos en la repostería medieval de influencia árabe, aunque probablemente sea anterior, pues se encuentran referencias clásicas de repostería hojaldradas en Grecia. De origen incierto pues, algunos autores atribuyen la invención del hojaldre al francés Claude Geleé (1600-1682), llamado «Le Lorrain», que fue pastelero antes de consagrarse como pintor. Para algunos historiadores opinan que el inventor fue un tal Feuillet, pastelero del príncipe de Condé,
Un postre dulce que no te dejará indiferente. INGREDIENTES: 4 mandarinas tamaño grande y muy muy dulces. 1 huevo. 125 gr de azúcar. Una pizquita de sal. 3 cucharadas grades de yogurt griego. 50 gr de aceite de girasol. 100 gr de harina. Una cucharadita de gasificante, soda Barrachina o similar. Una cucharadita de canela. 50 gr de mantequilla en barra. Azúcar glass. ELABORACIÓN: Pelamos las mandarinas y les quitamos
Estamos acostumbrados a cocinar el cordero en el horno, pero antiguamente no en todas las casas disponían de uno puesto que eran de leña al no haber electricidad aún. Por ellos, aquellos que por Navidad querían cocinar un cordero, que quedara la carne firme y sabrosa lo hacían con la técnica del vapor. Poniendo una olla con agua a hervir sobre el trébede, encima otra olla cuya base estaba agujereada
Vamos a elaborar un plato sencillo y a la vez resultón para estos días navideños. Un plato con un pescado, yo he puesto bacalao, todo un clásico, pero podéis utilizar cualquier otro que os agrade. Vamos a elaborar unas tejas coral para decorar y un flan de guisantes para acompañar nuestro pescado. Para el fondo haremos una salsita de pimientos asados. Vamos a ello. INGREDIENTES para elaborar las tejas verdes: