Es gastrónomo y se dedica a la recuperación de platos de nuestra cocina tradicional. Es creador del grupo www.cuinavalenciana.es en Facebook y del blog www.alfumdelaximenera.es. En Vida Mediterránea publica recetas elaboradas gracias a su labor de divulgación de la gastronomía autóctona.
La palabra Áspic hace referencia a los platos de carne o pescado cocidos que se sirven fríos en gelatina. Ingredientes 1 Kg de Brazuelo (morcillo anterior) o Jarrete (morcillo posterior) de ternera con su hueso. 1/2 Kg de Manitas de cerdo. 1/2 Kg de Cuartos traseros de pollo. 1 Cabeza de ajos; laurel, granos de pimienta negra y sal. 3 Zanahorias; 1 Cebolla; dos hojas de Apio. Elaboración En una
Los higos agridulces son perfectos para acompañar carnes y pescados asados o al horno. Su sabor realza el plato y combina perfectamente. Recomiendo consumirlos en frío, como guarnición. Ideal para platos de caza y con todo lo que tu imaginación pueda crear. Ingredientes 1 kg. de higos que no estén muy maduros ni blandos y enteros; 300 gr de azúcar; 1 litro de vinagre; 10 gr de granos de pimienta negra; 10 gr de
Plato de origen marinero de los que yo denomino «de barca». Entre los pescadores enrolados siempre hay uno de ellos que se encarga de la cocina. Los largos trayectos desde que salen de puerto hasta que regresan al día siguiente, hacen que el pescado o marisco sea un ingrediente indispensable de su dieta. Con él se elaboran deliciosos platos. El de fideos “rossejats” es muy parecido a la Fideuà, pudiendo incluso
Ingredientes para 4 personas: 600 grs. de almejas, 1 cebolla, 1 zanahoria, medio limón, aceite de oliva suave, un vaso de vinagre, pimienta blanca en grano, 1 cabeza de ajos y hojas de laurel verdes. Elaboración: Para empezar debemos quitar la arena. La técnica para limpiar almejas y otros moluscos bivalvos para desechar la arena es muy sencilla. Necesitamos un recipiente, agua fría y sal (45 g de sal por cada litro de agua potable
Historia El día estaba precioso, la primavera en plena explosión y yo me encontraba con las riendas en la mano, subido en el carro de camino a la casita. Mi abuelo, sentado a mi lado, intentando liarse un cigarro de tabaquera. Las moreras empezaban a dar sombra y algunos campos estaban llenos de amapolas. «Arrea un poco al animal que vamos muy despacio», me dijo mi abuelo, al que se
Este plato es tradicional de las poblaciones de Calp y Benissa, que se disputan su autoría. Lo que sí está claro es que se trata de un guiso marinero nacido de los fogones de las barcas de pescadores. No obstante, existen muchas variantes que después explicaremos. Ingredientes Pulpos medianos, mejor el de patas cortas (de roca). En relación con el puchero tradicional, contiene alubias en vez de garbanzos y respecto a
La raya era un pescado muy apreciado en la cocina tradicional. Era económico y carece de espinas ya que es un pez cartilaginoso, que no posee esqueleto óseo y es muy abundante en el Mediterráneo. En fritura rebozado en harina su sabor es excepcional. Ingredientes (4 personas) Media cebolla, dos ajos, un tomate, perejil tierno y tres o cuatro patatas según tamaño. Dos rayas medianas o una grande y medio kg. de cangrejos
Historia Llegaba el mes de mayo y con él las comuniones. El día tres era el día señalado y mi madre andaba atareada en la cocina. Quería preparar un pastel para regalar a una amiga cuya hija comulgaba. Mi interés era ver los preparativos. Era un día gris y lluvioso, de esos que nada tienen que ver con la primavera. Había sido un invierno raro, había llovido poco y tampoco
Historia Antiguamente el pescado se conservaba de diferentes formas: con sal; aceite y vinagre; secados al sol o en escabeche. La ausencia de frigoríficos limitaba el tiempo de conservación de los alimentos, sobre todo de los pescados. Por este motivo las personas se las ingeniaban para conseguir prolongar el buen estado de los productos de consumo básicos. De las elaboraciones de conservas, que se realizaban especialmente en regiones cálidas como la
Ingredientes Un pulpo grande, arroz, ajos secos, perejil, piñones, patatas, cardos, alubias secas (puestas en remojo), azafrán, pimentón dulce, canela, sal y aceite. Preparación Limpiamos el pulpo y lo vaciamos. Le cortamos las patas en trozos pequeños hasta la cabeza del pulpo. A continuación, elaboramos una masa mezclando los siguientes ingredientes: el arroz, el azafrán, el perejil, los piñones, los ajos secos cortados, sal y aceite, pimentón dulce y canela. Mezclamos