Posts by Juan Gayà

#Receta | Arroz “brut” | Vida Mediterránea

Ingredientes 400 gr. de arroz de Valencia, 250 gr. de espinacas, 400 gr. de habas tiernas, 4 alcachofas, 4 manojos de ajos tiernos, 125 gr. de garrofón, 2 tomates maduros, pimentón de hojilla, azafrán, 1 limón, aceite de oliva y sal. Elaboración Preparamos todas las verduras. Desgranamos las habas; pelamos y cortamos trozos los ajos tiernos hasta la mitad de las hojas verdes y quitamos todas las hojas duras de

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#Receta | Puchero valenciano

En nuestra geografía existe muchísima variedad de cocidos: el Lebaniego, maragato, el madrileño, la escudella catalana, el montañés, el de lalín, el andaluz, el murciano con pelotas… Parecidos a estos caldos, en otros países tenemos el cous-cous (Marruecos), el potaufeu (Francia), el sancocho (Venezuela), el bollito (Italia), la res cocida (México) o el ajiaco (Cuba), entre otros. El origen del cocido o puchero valenciano se remonta a la época musulmana. En

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#Receta | Cruet de peix

Ingredientes 1 cabracho de alrededor de 1 Kg. 1/2 kg de patatas (viejas y de buena calidad). 8 ajos. 1 tomate grande. 1 cebolla grande. Aceite, sal, una hoja de laurel, pimentón de hojilla y agua o caldo de morralla. 1 picada en mortero de piñones, almendras, pan frito, ajos, perejil y azafrán. Elaboración En una cazuela, en frío, poner por este orden de abajo a arriba: las patatas peladas y desgajadas en trozos rompiéndolas para que disperse

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Historia gastronómica | Cocas

Unas mujeres pelaban tomates previamente escaldados en agua caliente. Los partían, les quitaban las pepitas y las cortaban a gajos. Otras lo habían hecho con berenjenas, pimientos rojos y verdes que, previamente, habían asado en las brasas de los sarmientos. El resto preparaba la pasta y el condumio para hacer las cocas. Era día de mucho trabajo y de fiesta en el riurau de la casa de campo. El horno moruno

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#Receta | Huevos nevados

Ingredientes 10 cucharadas soperas de azúcar, 1 huevo, 1 l. de leche, 3 cucharadas soperas de maizena, 4 trozos de corteza de lima (solo el amarillo). Preparación Ponemos a calentar la leche con los trozos de corteza de limón sin que llegue a hervir para que no se pegue en el fondo de la cazuela. Separamos la yema de la clara, teniendo en cuenta que no quede ninguna porción de yema

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Historia gastronómica y #receta | Suspiros

La historia Mi abuela estaba sentada en una silla haciendo pleita para después coserla y hacer barjuletas, a las que en valenciano llamamos barxes. De la palma que se sacaba de la palmera enana que crecía en nuestros montes, el palmito o margalló (Chamaerops humilis), se recolectaban las hojas del centro, el cogollo. Una vez en casa, mi abuelo las dejaba secar en el corral o en la azotea del riurau

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#Receta | All i pebre

Ingredientes 1 kg. de anguilas, una rebanada grande de pan, almendras, ajos, pimentón rojo, canela, pimienta negra en grano, perejil y aceite de oliva virgen extra. Elaboración El origen de esta receta se sitúa en las orillas del lago de la Albufera situado apenas a unos diez kilómetros al sur de la ciudad de Valencia, donde antaño eran muy abundantes las anguilas. Es uno de los platos más tradicionales de

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Historia gastronómica y #receta | Arroz caldoso con conejo y caracoles

Las habas secas las tenían guardadas en una bolsa de tela colgada del techo. En su interior habían puesto unas cabezas de ajos entera. Así evitaban que entrara carcoma y se echaran a perder. Mi tía Pepa estaba matando un conejo del corral y, por lo que vi, tenía ya una cazuela con caracoles hervidos. Presagio de que algún guisado iba a cocinar. Mi abuelo estaba entretenido con un bote; lo tenía

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Historia gastronómica y #receta | Pepitos o Ximos

Historia gastronómica Entrar en la casita y ver en las cañas colgados los melones y los tomates que resistían el paso del tiempo. Esos tomates de colgar contaban con una autoprotección que evitaba que se pudrieran o se marchitaran. Era una araña que tejía su tela y los recubría. Solo sucedía en esa clase de tomates de colgar, a los que mi abuelo llamaba “tomates de la telaraña”. Hoy prácticamente

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#Receta | Cocas escaldadas de espinacas

Para la masa: Ingredientes: 1 vaso de agua, 1 vaso de harina. Sal y aceite. Aumentar para más cantidad en la misma proporción. Poner el aceite, la sal y el agua, cuando hierva la harina. Remover sin parar. Poner sobre el mármol y aplastar para deshacer los grumos que puedan quedar. Cuando la masa esté fina y no queme ya se puede amasar con las manos. Para el relleno: Ingredientes:

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