Posts by Juan Gayà

Sopa de fideos con pelotas de pescado

Tradicionalmente este plato os sugerirá el típico caldo con pelotas o “fasegures”, tan Alicantino; el cocido con pelotas, el de pava de la Vega Baja o las del puchero tradicional valenciano. Todas ellas, las elaboramos con carne y nuestro toque personal, siendo una tradición de nuestra cocina valenciana. Pero hay otro plato, menos conocido, que vamos a elaborar hoy: Sopa con pelotas o albóndigas, sí, pero de pescado. Una sabrosísima

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Merluza a la valenciana

Que pocos platos nuestros (recetas) existen que les llamemos “a la valenciana”. En otras regiones se vanaglorian de ello, que si… a la Vasca, a la Catalana, a la Andaluza… aquí parece que nos conformemos con la Paella Valenciana y todavía nos peleemos si con estos o con aquellos ingredientes, pensando que valenciana significa de la capital y nada más lejos que eso. Cocinar pescado en paella (recipiente) es muy

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Arroz con pata

Si hay un arroz típico Alicantino tenemos que hablar de este, el arroz hecho con pata de ternera. En la ciudad de Villena es todo un referente. Normalmente se cocina con cazuela de barro y terminado al horno, pero también podemos, con un poco más de paciencia, cocinarlo en paella. El requisito indispensable es la utilización de la pata de ternera, que le dará una textura especial debido a la

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Patatas a la marinera con buñuelos de bacalao

INGREDIENTES para cuatro personas: 1 kilo de patatas 8 gambas 100 gr de almejas 2 piezas de merluza fresca grades. 1 cebolla 2 hojas de laurel 1 trozo de pimiento verde 3 dientes de ajo 1 kg de morralla de pescado de roca ½ kg de cangrejos Una cebolla y un tomate maduro Aceite de oliva, sal, pimienta, clavo de olor, hojas de laurel y agua Azafrán en hebras Para

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Del boquerón a la anchoa

El boquerón, el bocarte y la anchoa son en realidad el mismo pez, cuya denominación latina es Engraulis encrasicolus. En el norte llaman al boquerón fresco bocarte o anchoa y en el sur Boquerón o aladroque. Para nosotros, el boquerón o “aladroc” los podemos elaborar marinados en vinagre, rociados con aceite de oliva y aliñado con ajo y perejil. Pero inequívocamente nosotros llamamos anchoa al boquerón cuando lo hemos sometido al

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Pastel de cordero

Muchos no podemos utilizar técnicas de cocina en casa por no contar con los utensilios necesarios. El cordero que vamos a cocinar, se haría de maravilla envasándolo al vacío y en un roner a temperatura de 64 grados durante 48 horas. Pero vamos a ser más rápidos echándole imaginación. Vamos a cocinarlo en paquete (papillote), sí, lo vamos a envolver en papel de aluminio como os indicaré. INGREDIENTES (para 4

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Arroz caldoso con raya y verduras

Estamos en el mejor momento para consumir raya, que es un pescado de los clasificados blancos cartilaginoso, no posee esqueleto óseo, es rajiforme y muy bajo en grasa. Está emparentado con los tiburones. Se conocen más de 400 especies de rayas, entre las que se engloban los peces sierra, guitarra, tembladeras, rayas, pastinacas… De todas ellas es la raya común la más conocida y apreciada por su calidad como alimento.

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Ensaladilla con remolacha

Se acercan los calores y hay que ir pensando en comer más ligero, para ello elaboraremos una ensaladilla refrescante que nos vendrá como anillo al dedo. Ingredientes: 1 o 2 patatas dependiendo del tamaño. 1 hoja de apio 2 remolachas Unas hojas de cebollino tierno Sal 1 Cebolla Para la mahonesa: Aceite de girasol 1 Huevo Elaboración: Procedemos a hervir la remolacha una vez pelada, si no la hemos comprado

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Macarrones de la abuela

Unos afirman que los macarrones (la pasta de trigo duro) fue llevada a Italia por el veneciano Marco Polo a su regreso de uno de sus viajes a China en 1271. Otros afirman que no fue así porque descubrimientos posteriores constatan que en Italia ya se hacía referencia a los macarrones en un inventario de bienes datado en 1279 con el término ‘barixella una plena de macharonis’, es decir, “un

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Guiso de pulpo con patatas

Nuestro guiso más popular y conocido con pulpo es el que se cocina con pencas, pero hay muchas más maneras de cocinarlo. Así pues… ¡Vamos a ello! Ingredientes para 4 personas: 1 pimiento rojo y 1 verde 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 4 tomates de rama maduros 4 pulpitos (medio kg) 3 hojas de laurel 2 patatas Pimentón de hojilla Rebost Sal y aceite de oliva. Elaboración:  En

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