Posts by Juan Gayà

#Receta | Tarta de flan y galletas

Pocas abuelas de antaño no nos habrán sorprendido con la elaboración de esta sencilla tarta, que se hacía presente en casi todas nuestras celebraciones. Ingredientes Leche, 2 sobres de preparado para flan, azúcar, 1 paquete de galletas, 50 g. de chocolate y 3 cucharadas de cacao en polvo. Elaboración Preparamos los sobres de flan según sus indicaciones (leche y azúcar). Con cuidado, que algunas marcas llevan el azúcar incorporado. Mezclamos un poco de

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#Receta | Huevos rellenos o mimosa

El huevo cocido es uno de los elementos gastronómicos más habituales en la historia de la cocina. Tiene constancia de que los romanos eran grandes consumidores, formando parte de su dieta habitual cubriéndolos con diferentes salsas. La posibilidad de rellenar su clara, una vez cocido, ya se recoge en recetarios del siglo XVI. En la cocina francesa se denominan œuf mimosa (huevos mimosa, que es con el nombre que los

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Historia gastronómica y #receta | Pulpo al horno

Habían caído cuatro gotas y el ambiente estaba muy húmedo. El calor y la humedad mezclados hacían que el sudor empapara el cuerpo y el malestar estuviera presente. Al margen de ello, había pasado casi toda la semana en la plaza. El montaje de los “palcos”, las barreras, “los quintos” con su burrita por las calles, la iluminación, los cohetes… el ambiente de fiesta se había instalado: ya estábamos otra

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#Receta de Figatell de sepia

La primera vez que apareció este manjar ante mis ojos, fue en el Baret de Miquel (Dénia), donde Miquel Ruiz tiene su santuario. Según mis indicios es una de sus creaciones. Ingredientes 600 gr. de sepia limpia en trozos 200 gr. de pan de un día 2 dientes de ajo 5 ramitas de perejil Leche 1/2 Cucharadita de sal Aceite de oliva virgen extra Sal. Para la picada: 100 gr.

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#Receta | Coca de Sant Joan (o de atún salado)

La Coca amb tonyina es uno de los platos estrella de la cocina alicantina. Se prepara en la víspera de Les Fogueres de Sant Joan y es un plato obligado -junto con las brevas- en las barracas en las cenas. Ingredientes 200 gr de ventresca de atún salada, 1 kg de cebollas, 300 cc de aceite de oliva, 300 cc de agua, 10 gr de sal, 700 kg de harina de cardeal

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#Receta | Xanxullo

Unas de las tapas características de nuestra Comunidad es la denominada Xanxullo. Si vas a Novelda no puedes dejar de pedir esta tapa tan típica de esta localidad. En principio es para compartir en el medio de la mesa y tanto su elaboración como sus ingredientes son extremadamente sencillos. Ingredientes Una bolsa de patatas fritas tipo “chips”, una lata de mejillones en conserva de escabeche, una lata de berberechos, boquerones

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Historia gastronómica y #receta | Berlinesas (Pelotas de fraile)

Mi abuela estaba atareada. Con mi tía estaban metidas en la cocina haciendo dulces. El olor las delataba. La partida de cartas del domingo, el “burro” ya le tocaba celebrarla en casa y había que preparar la merienda. Un ritual que se repetía más o menos cada mes. Y a ello se pusieron con un cazo, cien mililitros de leche con una ramita de vainilla para calentarla sin que llegase

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#Receta | Coca Girà

Ingredientes Para la coca: 300 gr. de harina (de trigo o maíz), 150 cl de agua, 50 cl de aceite y sal al gusto. Para el relleno: 150 gr. acelgas o espinacas, 1 cebolla, 1 morcilla de cebolla, 1 chorizo rojo y 1 caballa frita. Elaboración Preparamos la masa diluyendo la harina en el agua tibia y añadiendo el aceite y sal al gusto, hasta tener una bola de masa.

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Historia gastronómica y receta | Coques escudellaes

La solemnidad de la procesión del Corpus en todo su esplendor, pasaba por mi calle donde habían hecho un monumento o altar engalanado de flores, concretamente enfrente de la casa de la familia Morell, para depositar al Altísimo y orar. La tierra del piso apenas se veía, pues estaba cubierta de pétalos de rosas y de hojas verdes. Mi padre era uno de los que llevaban un varal del palio

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#Receta | Arroz meloso de rape

Ingredientes Rape, espinacas, tomate, ajos tiernos, ñora, ajo y perejil y unas gambas peladas.   Elaboración En una cazuela, freímos ajos y ñoras… Marcar un poco el rape y reservar. Sofreír el tomate y después añadir los ajos tiernos. Ahora las espinacas. Picamos en un mortero los ajos y la ñora que hemos frito anteriormente con un poco de perejil fresco. Lo añadimos a la cazuela. Ahora rehogamos el arroz

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