Posts by Juan Gayà

#Receta | Alcachofas ahogadas

No llega a ser propiamente una receta, por la sencillez de la misma. Se trata de otra manera de cocinar las alcachofas. En mi casa no faltaban al menos una vez a la semana para cenar. Necesitamos, unas alcachofas de tamaño más bien grande, un poco de jamón que cortaremos en finas tiras o a tacos, aceite, sal, vinagre y agua. Sencillamente, le damos unos golpes a las alcachofas a las que

Seguir leyendo…

#Receta | Arròs rostit de Torrent o Cassola de Sant Blai

Receta tradicional de Torrent (Valencia) que se elabora principalmente durante la festividad de San Blas, aunque gracias a la promoción que se le está dando, sobre todo por laAsociación Gastronómica de la Cassola de Sant Blai, se puede comer durante todo el año, pues hay restaurantes que así la elaboran. La Cassola de Sant Blai, no deja de ser un arroz al horno tradicional que se elabora con mayoritariamente con

Seguir leyendo…

#Receta | Estofado de carrilleras de ternera con setas

Ingredientes para seis personas 2 carrilleras de ternera, 150 gr de setas variadas deshidratadas (perrechico, amanita caesaria, trompetas, rebozuelos, colmenillas, boletus, níscalos…), 3 patatas grandes, 1 tomate grande, 4 tiras de pimiento rojo asado, 1 bote de garbanzos hervidos, 3 dientes de ajo, pimentón de hojilla, 1 vasito de brandy, aceite de oliva virgen extra y sal. Elaboración Calentamos agua, apagamos el fuego y ponemos en remojo las setas hasta que

Seguir leyendo…

#Receta | Ternera en reducción

Los valencianos llamamos a cocinar en reducción de líquidos “solsir” o “solsidet” a fuego lento hasta que esté bien cocido y quede con el aceite y su esencia. Esta técnica hace que se funda los sabores, sin más, a fuego lento como cocinaban nuestras madres y abuelas, sin más secretos. Estos son los ingredientes: Un filete de ternera por persona, una cabeza de ajos, aceite de oliva suave, sal, pimienta

Seguir leyendo…

#Receta | Arroz de La Valldigna

Ingredientes: Tiras de pimiento rojo, pimentón rojo, hebras de azafrán y colorante, tomate natural rallado, ajo, pollo, conejo e hígados de pollo (opcional), garrafón, judía blanca o tabella y judía verde ancha, agua, aceite de oliva virgen, sal, romero y arroz. Para las pelotas necesitamos: carne de magro de cerdo, sangre de conejo, perejil fresco, piñones y sal. Las cantidades dependerán de para cuántos comensales elaboremos la paella. Elaboración: En

Seguir leyendo…

#Receta | Arroz caldoso de raya y ajos tiernos

Ingredientes para seis personas 1 raya fresca de alrededor de medio quilo, 2 manojos de ajos tiernos, 100 gr de judías verdes tiernas, 450 gr de arroz, 1 litro de caldo de pescado, 1 tomate maduro, unas ramas de perejil, 2 diente de ajo, 3 ñoras, azafrán en hebras, aceite de oliva y sal. Elaboración previa Limpiamos la raya y reservamos las alas cortándolas en trozos regulares. Lo mejor es

Seguir leyendo…

Historia gastronómica y #Receta | Turrón de almendra y miel

En un pilón de madera mi abuelo estaba partiendo con un martillo las almendras que él denominaba “corfuts” que no eran más que aquellas que su piel se había quedado pegada a la cascara y que eran imposibles de descascarillar en el proceso que todos los años se hacía a mano para su posterior venta. Con los dedos sujetaba la almendra y con la mano derecha descargaba el martillo sobre

Seguir leyendo…

#Receta | Pastel de carne alcoyano

El relleno: Ingredientes 2’5 Kg de carne de cerdo picada sin grasa (pasada dos veces), 300 gr de manteca de cerdo, 100 gr de piñones, 30gr de canela, 900 gr de azúcar, 300 gr de calabazate (picado muy pequeño), 2 vasos (de vino) de agua. Preparación Poner a cocer en una cazuela el agua con el azúcar, luego la carne y los demás ingredientes salvo los piñones y la canela

Seguir leyendo…

#Receta | Riñones de masero

Riñones todos sabemos qué son y Masero (maser) es el nombre con que se conoce, en algunas zonas de la Comunidad Valenciana (sobre todo en las comarcas del Alcoià y del Comtat), a los agricultores o labradores que vivían y cuidaban de las antiguas Masías, Masos en valenciano, que aun no siendo de su propiedad eran las casas de campo con sus tierras de cultivo. Normalmente trabajaban para el propietario

Seguir leyendo…

#Receta | Peras al vino

Aunque su origen es confuso, se cree que es italiano. Las peras al vino se han convertido en un postre muy típico en nuestras casas ya que existen pocos restaurantes donde se sirva. La recolección del peral, cuando su fruta venía toda al mismo tiempo, hacía difícil su conservación por ser muy perecedera. Antiguamente no existían cámaras ni neveras como en la actualidad y lo máximo a lo que se podía

Seguir leyendo…

  • 1 2 8

¿Hacemos un trato?

A cambio de tu email, te enviaremos regularmente contenidos siempre mediterráneos.
¿Aceptas? ¡Suscríbete!



En cumplimiento del artículo 5 de la Ley 15/1999, por el que se regula el derecho de información en la recogida de los datos, se le informa que la recogida de datos tendrá como finalidad única la comercial. Igualmente le informamos que puede ejercer los derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición establecidos en dicha Ley contactando con nosotros a través de nuestro correo electrónico.