Posts by Juan Gayà

Receta | Arroz caldoso con habichuelas y nabos

El arroz caldoso con habichuelas y nabos es uno de los arroces más característicos de nuestra Comunidad. Tiene diferentes variantes y es tradicional en muchos pueblos, más conocido como arròs caldós amb fesols i naps. En esta receta he pretendido aunar todos los ingredientes posibles en un solo plato. Por ello, se puede obviar alguno de ellos según la tradición de cada uno. Ingrendientes (para 10 personas) 500 gr. Arroz.

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Receta | Coca salada

¿Has probado a cocinar la Coca Salada alguna vez? Hoy os dejamos esta fantástica receta de cocas, alimento tradicional muy mediterráneo. INGREDIENTES Para 6 cocas 500 g de harina de trigo corriente (admitiría la mitad de harina integral) 400 g de agua (la que admita) 15 g de sal (al gusto) 8 g de levadura fresca de panadería o 3 g de levadura seca de repostería. PREPARACIÓN Unas dos horas

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Receta | Potaje de vigilia con buñuelos de bacalao

El Bacalao era la estrella en las cocinas en tiempos de Cuaresma y más en Semana Santa. Múltiples recetas existen donde el bacalao y la austeridad van de la mano. Pero no por ello dejan de ser muy apetecibles. Este plato une dos de ellas, el potaje de vigilia tradicional al que le he cocinado el bacalao convirtiéndolo en buñuelo. La combinación… perfecta y muy sabrosa. Ingredientes para seis personas.

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Mintxo de Callosa d’en Sarrià

Dentro de la Gastronomía más representativa de  Callosa d’Ensarrià, encontramos sin duda los Mintxos, que, a diferencia de otras localidades, cuentan en sus ingredientes con pescado fresco, sepinonet, verdura y encurtido, en este caso del tomate en conserva. Es tradición elaborarlos los días de lluvia y frío en casa, e incluso llevarlos a cocer en los hornos de la localidad. Una mezcla de ingredientes un tanto curiosa, pero que al

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Receta | Arròs en perol

El Arròs en perol es un arroz típico de Alcàsser. Ollas, calderas… el perol…  en muchas ocasiones, los utensilios que se utilizan para cocer el arroz son los que dan  nombre a la receta. En otros casos son los ingredientes los que lo hacen, pero casi todos son variantes del conocido arroz con… “fessols i naps”. También hay que decir que este arroz tiene muchas variantes, según de qué población

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Receta | Olla de pueblo

Típica receta de Cortes de Pallás. La olla u olleta es un plato muy típico de  la Comunidad Valenciana. Guiso cuyo ingredientes son  las verduras, las legumbres, los huesos y diferentes carnes, especialmente de cerdo. También encontramos embutidos y en la mayor parte de los casos, se añade arroz. Es un  plato muy completo típico en todas las poblaciones de las comarcas valencianas, bien sean del interior o del litoral, con pequeñas variaciones en sus

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Receta | Tronquet de Nadal

Aunque el Tronco de Navidad o “Bûche de Noël” es un postre tradicional Francés, es típica también su elaboración en muchos países europeos en Navidades.  Como su nombre indica se trata de un postre que se presenta decorado como si fuera un tronco listo para entrar a la chimenea y es por eso que tiene una rica historia llena de simbolismo. Su origen se remonta  al recuerdo de la antigua tradición celta de celebrar

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Arroz caldoso con sepia, judías y alcachofas

Plato marinero que combina las verduras como ingrediente principal y le aporta un sabor exquisito. Ingredientes para seis personas: -2 sepias medianas -4 alcachofas -150 gr de judía plana -1 tomates maduros -1/2 Kg de arroz (80-90 gr por persona) –Aceite de oliva virgen extra -Sal -Azafrán en hebras -Pimentón de hojilla de ñora -1.5 litros de agua  Elaboración: Limpiamos y troceamos la sepia. Me gusta usar la sepia “bruta”,

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Receta | Ajitonto

Plato de los más tradicionales de Jalance, municipio Valenciano en la comarca del Valle de Ayora-Cofrentes. Destaca por su sencillez en sus ingredientes y su versatilidad según  la temporada en que se cocine. Por eso, pueden variar sus ingredientes. Ingredientes para 6 personas: 1 cabeza de ajos. 2 tomates maduros. 2 patata mediana. 10 cucharadas de aceite de oliva. 6 cucharadas colmadas de harina. 8 hongos grandes (en temporada) o

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Receta | Pebrera Tallada

Típico plato de Finestrat, evoca mucho al plato de “pebrereta” de La Vila, con alguna variación en sus ingredientes. Ingredientes para 4 personas: – 200 gramos de pimiento verde partido y rojo – Un tomate maduro – 200 gramos calabaza – Patatas – 2 rebanadas de pan del día anterior – Dos ñoras – 3 dientes de ajo – 25 gramos de almendras – 1 ramillete de perejil fresco –

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