Posts by Juan Gayà

Pastel de cordero

Muchos no podemos utilizar técnicas de cocina en casa por no contar con los utensilios necesarios. El cordero que vamos a cocinar, se haría de maravilla envasándolo al vacío y en un roner a temperatura de 64 grados durante 48 horas. Pero vamos a ser más rápidos echándole imaginación. Vamos a cocinarlo en paquete (papillote), sí, lo vamos a envolver en papel de aluminio como os indicaré. INGREDIENTES (para 4

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Arroz caldoso con raya y verduras

Estamos en el mejor momento para consumir raya, que es un pescado de los clasificados blancos cartilaginoso, no posee esqueleto óseo, es rajiforme y muy bajo en grasa. Está emparentado con los tiburones. Se conocen más de 400 especies de rayas, entre las que se engloban los peces sierra, guitarra, tembladeras, rayas, pastinacas… De todas ellas es la raya común la más conocida y apreciada por su calidad como alimento.

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Ensaladilla con remolacha

Se acercan los calores y hay que ir pensando en comer más ligero, para ello elaboraremos una ensaladilla refrescante que nos vendrá como anillo al dedo. Ingredientes: 1 o 2 patatas dependiendo del tamaño. 1 hoja de apio 2 remolachas Unas hojas de cebollino tierno Sal 1 Cebolla Para la mahonesa: Aceite de girasol 1 Huevo Elaboración: Procedemos a hervir la remolacha una vez pelada, si no la hemos comprado

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Macarrones de la abuela

Unos afirman que los macarrones (la pasta de trigo duro) fue llevada a Italia por el veneciano Marco Polo a su regreso de uno de sus viajes a China en 1271. Otros afirman que no fue así porque descubrimientos posteriores constatan que en Italia ya se hacía referencia a los macarrones en un inventario de bienes datado en 1279 con el término ‘barixella una plena de macharonis’, es decir, “un

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Guiso de pulpo con patatas

Nuestro guiso más popular y conocido con pulpo es el que se cocina con pencas, pero hay muchas más maneras de cocinarlo. Así pues… ¡Vamos a ello! Ingredientes para 4 personas: 1 pimiento rojo y 1 verde 1 cebolla mediana 4 dientes de ajo 4 tomates de rama maduros 4 pulpitos (medio kg) 3 hojas de laurel 2 patatas Pimentón de hojilla Rebost Sal y aceite de oliva. Elaboración:  En

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Alubias con manitas de cerdo

Las alubias, judías o habichuelas, una legumbre fuente de fibra, hierro, hidratos de carbono y proteínas de origen vegetal muy recomendada para nuestro organismo. Como curiosidad ¿sabes porque también se les llama judía? La comunidad judía en Al-Ándalus consumía muchos vegetales pues tenían muy limitado el consumo de carne. Los árabes empezaron a llamar “judías” a las legumbres y verduras que tomaban más habitualmente, como las habas. Por tanto, de “haba judía” se quedó simplemente “judía”, y así nos ha

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Arroz con verduras y castañas

Al hablar de castañas inmediatamente nos viene a la cabeza un dulce, un pastel, un “marrón glasé”…  ¿Un puré de castañas? Si con arroz hablamos, pues también podríamos pensar en un arroz de castañas dulce, un postre típico Malagueño, e incluso, podríamos conocer un arroz con setas y castañas. Pero yo hoy os propongo un arroz caldoso con castañas y verduras, simple y muy sabroso. Arroz de posguerra, donde casi

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Bacalao tres salsas

Para estas fechas especiales, os recomiendo este plato que aunque parezca complicado no puede ser más sencillo y sabroso. INGREDIENTES para seis personas: Seis lomos de bacalao sobre 200 gr cada uno. Aceite de Oliva Pimentón de hojilla Cebollino  2 patatas hermosas Primero que todo pelamos y cortamos las patatas y las ponemos a freír con aceite a fuego lento. Que caramelicen sin prisas. Ingredientes para la salsa mahonesa (mayonesa):

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Potaje de lentejas

¿Os apetece celebrar la Nochevieja con un buen plato de lentejas como hacen en Italia? Esa tradición cuentan que empezó con los antiguos romanos, que regalaban un pequeño bolso de cuero con lentejas deseando que se convirtieran en monedas de oro, terminando por comerse allá por la Edad Media. Nosotros reservaremos otros manjares para esa noche señalada, pero no vamos a renunciar a comer un buen potaje de ellas. INGREDIENTES (para 8 personas)

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Rabo de toro

Algunos podrán decirme que el guiso de rabo de toro, su estofado, es típico de Córdoba, incluso hay quienes dicen que de allí proviene su origen, siendo su receta más famosa la que data del siglo XVI, la cual procedía del cocinado de los rabos de los toros bravos tras las corridas. Este guiso era considerado comida de «pobres», aunque hoy no lo sea. Las gentes más humildes de la

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