Posts by Juan Gayà

Receta | Pluma ibérica a la brasa con salsa de naranja y miel

Desde hace poco nadie sabía de la existencia de algunas partes o cortes de la carne del cerdo. De ese animal, hasta los andares nos gustan, pero… ¿Sabemos lo que son la pluma, el secreto y la presa del cerdo? Vayamos por partes. La pluma: es una pieza muy equilibrada en grasa y magro. La pluma es muy fina y de forma triangular de alrededor de unos 100 gramos y

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Receta | Arroz caldoso de raya y ajos tiernos

Arroz caldoso de raya y ajos tiernos Hoy presentamos una receta muy interesante que deleitará los paladares más exigentes, arroz caldoso de raya y ajos tiernos ¡La preparación es sencilla y el resultado increíble! Ingredientes para seis personas 1 raya fresca de alrededor de medio quilo, 2 manojos de ajos tiernos, 100 gr de judías verdes tiernas, 450 gr de arroz, 1 litro de caldo de pescado, 1 tomate maduro,

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Receta | Nogada de pulpo

Recetas con sabor a mar. Cocina de barca típica del Grao de Castellón. Ingredientes para cuatro personas. -3 Ñoras -2 Dientes  de ajo -1 Cebolla  pequeña -1 Vaso de vino blanco seco – 1 Picante grande o dos pequeños – 1/2 Kg. De patatas si queremos añadirlas al guiso (opcional) – 1 Tomate grande maduro – 5 Avellanas o 5 almendras – 2 kg de pulpo – Un vaso y

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La salazón en los pescados

La salazón se obtienen a partir de pescados que, a través de un proceso de salado, lavado y secado. Refuerzan su sabor, le otorga firmeza a su carne y los inhibe de la actuación de ciertas bacterias. Esta última característica hizo en el pasado que la salazón se utilizara como un método de conservación de alimentos ya que, tras salarlos, permanecían más tiempo con sus propiedades nutritivas casi intactas.  

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Receta | Lubina a la sal

Hoy vamos a gastarnos parte de nuestro “Salario” cocinando una lubina. ¿O acaso no sabes que la palabra salario viene de la palabra sal, porque los antiguos gladiadores romanos cobraban parte de su paga con ella? La técnica de cocinar en sal nos viene de muy antiguo, dado la gran cantidad de salinas existentes en el Mediterráneo. Este tipo de cocción tiene muchos beneficios, pues aunque parezca lo contrario es

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Cohombros, holoturias, pepinos de mar, carajo o llogos

Los cohombros, holoturias o pepinos de mar, carajos o llongos, como les quieras llamar, son bastante desconocido en cuanto a su valor culinario. Durante mucho tiempo era un plato que sólo apreciaban los hombres del mar, especialmente en el mediterráneo, y que las cocinaban principalmente como ingrediente en los arroces típicos marineros. Existen en todo el mundo más de mil especies de pepinos de mar del género holoturoideos. Son un

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#Receta | Atún del Mediterráneo

Estamos en plena temporada del atún en el Mediterráneo. Una delicia que no debemos desaprovechar. Lo primero que tenemos que tener en cuenta al comprarlo, es preguntar a nuestro pescadero amigo, si el atún “fresco” que vamos a adquirir, ha estado sometido previamente al proceso de congelación, y por tanto está libre de cualquier problema de Anisakis. En las pescaderías de supermercados Mas y Mas, les informarán al detalle. De

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Altramuces

Conocido con mil nombres (altramuz, tramuz, altramuz, chocho entre otros), el lupinus albus, simpático alimento, es de la familia de las leguminosas como las lentejas o los garbanzos, por lo que tiene un alto contenido en antioxidantes, fibra y proteínas. De hecho, las legumbres son muy saludables y beneficiosas en nuestra dieta, y tienen un perfil nutricional parecido al de la carne.    Además, tiene un gran índice de vitaminas,

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#Receta | Pollo sentado

Para realizar esta receta, necesitas un pollo y un botellín de cerveza. Abrir un botellín de cerveza, le quitas un poco y le pones dentro sal, tomillo, romero, pimienta negra, un ajo picado y una pastilla de caldo concentrado bien machacado. No debes menear la botella para mezclar. Solo introducir los ingredientes. Poner el horno a calentar a 200º mientras se prepara el pollo. Lavar el pollo, salpimentarlo y embadurnarlo

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#Receta | Limones confitados a la sal

Limones confitados a la sal Normalmente la palabra confitar la asociamos al azúcar o a la cocción suave en aceite de oliva. Pero en esta ocasión la utilizaremos para la sal y con limones. Esta conserva es tradicional y de origen Egipcio, usándose en todo el Oriente Medio y sobre todo en la cocina Marroquí (L’hamd markad). También son muy populares en Italia, concretamente en Sicilia, donde la variedad de

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